Gastronomy Slovakia 2025
sa uskutoční v utorok 29. apríla 2025
v Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, BRATISLAVA
Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a najlepších Slovákov, ako aj pre workshopy odborníkov HoReCa segmentu.
Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.
Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.
Zaujímavý program na rok 2025 práve pripravujeme a stále dopĺňame.
Na Gastronomy Slovakia 2025 okrem iného zažijete:
Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami
Hviezdy na hlavnom pódiu
Andrea APREA
Andrea Aprea Ristorante, Miláno, Taliansko
2 michelinské hviezdy
Andrea Aprea vnáša na taliansku gastronomickú scénu pocit hľadania medzi spomienkou a prítomnosťou, minulosťou a súčasnosťou. Na dynamickej milánskej kulinárskej scéne sa snaží o rovnováhu medzi tradíciou a modernou. Michelinská hviezda udelená len niekoľko mesiacov po otvorení jeho reštaurácie potvrdzuje jeho cestu, na ktorej sa prelína bohatstvo tradičnej neapolskej kuchyne s inováciami modernej vysokej kuchyne.
Narodil sa v Neapole a po rokoch odbornej prípravy strávených v najvýznamnejších kuchyniach v Taliansku a v zahraničí sa rozhodol rozvinúť svoju osobnú poetickú cestu definovaním nového zmyslu pre vzťah medzi jedlom a zážitkom zmyslov.
Konstatin FILIPOU
Konstatin FILIPOU, VIEDEŇ, RAKÚSKO
2 michelinské hviezdy
3 čiapky od Gault Millau
Pochádza zo zmiešaného gréckeho a rakúskeho manželstva z Grazu. V mladosti trávil veľa času v Grécku, čo neskôr ovplyvnilo jeho kulinársku kariéru. Po rozhodnutí stať sa kuchárom získaval skúsenosti v rôznych krajinách, vrátane Anglicka, Španielska, Francúzska, USA a Ázie.
V roku 2009 získal svoju prvú michelinskú hviezdu. V roku 2011 bol nominovaný na cenu „Trophée Gourmet“ (známa aj ako „Kuchynský Oscar“) magazínu A La Carte a vyhral najvyššiu disciplínu „Najkreatívnejší šéfkuchár Rakúska“.
O dva roky neskôr vo Viedni otvoril svoju vlastnú reštauráciu Konstantin Filippou. O rok neskôr bola ocenená michelinskou hviezdou a v roku 2018 získala druhú hviezdu. Konstantin Filippou je držiteľom viacerých prestížnych kuchárskych ocenení, vrátane titulu Gault Millau Chef of the Year 2016.
V roku 2015 otvoril Natural Wine Bistro O boufés, ktoré získalo 2 a následne 3 čiapky Gault Millau.
Daniel TILINGER
ECk, BRATISLAVA, SLOVENSKO
Kuchár roka 2024
Prémiová reštaurácia roka 2024
3 Zlaté vidličky
Daniel Tilinger je jedným z najuznávanejších kulinárskych majstrov na Slovensku. Jeho cesta k úspechu bola dláždená tvrdou prácou, nekonečnou vášňou pre varenie a neochvejnou odvahou skúšať nové veci.
V mladosti pracoval v niekoľkých renomovaných reštauráciách po celom svete. Jeho kariéra nabrala významný smer, keď začal pracovať v michelinských reštauráciách Gordona Ramsayho a Jasona Athertona. Pôsobil aj v Salzburgu, kde pracoval v reštaurácii Ikarus, ocenenej dvoma michelinskými hviezdami, a tiež v ikonickom Hangar-7.
Danielov rukopis by sa dal definovať ako moderný, ale jednoduchý a priamočiary. Jeho kuchyňa sa vyznačuje čistými a jasnými chuťami, ktoré sú založené na čerstvých surovinách z nášho okolia. Rád pracuje so sezónnymi ingredienciami a jeho jedlá sú vždy pripravené s dôrazom na kvalitu a autenticitu. Jeho cieľom je vytvárať jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne, čo prispieva k celkovému zážitku z jeho kuchyne.
Nie všetko je fine dining – dá sa to aj inak
Spoločné vystúpenie vynikajúcich bistro šéfkuchárov
Zdenko KRAMARČÍK
Jeho kuchárska vizitka je širokospektrálna gastronómia, kde spája známe aj nové chute, vždy s niečím netradičným a nápaditým. Neustále otvorený novým príležitostiam, práve teraz pracuje na ďalšom projekte, pod jeho taktovkou bude kvalita jedla zaručená.
Niekoľkonásobný nositeľ ocenenia Gurmán na Slovensku rád tvorí aj bežné jedlá, lebo verí, že každý človek si zaslúži to najlepšie z gastronómie. Okrem pôsobenia v Chateau Gbelany a Olivia’s, pomáha novým slovenským podnikom a mentoruje ich, aby sa stali kvalitnou vizitkou slovenskej gastronómie.
Karol SZURI
Šéfkuchár OTTO BISTRO!
Pod jeho taktovkou sa v bistre OTTO! každý deň pripravujú výdatné raňajky, fajnové obedové špeciály aj vynikajúce večere. Každé jedlo tu párujú s naturálnym vínom a dobrou náladou.
Eveline WILD
Majsterka sveta v cukrárstve a Cukrár roka 2018 v Rakúsku.
Eveline Wild je šéfcukrárkou reštaurácie Der Wilde Eder. Spolu s manželom Stefanom Ederom otvorila v roku 2013 hotelovú reštauráciu Der Wilder Eder. Eveline je úžasná chocolatière, patissière a televízna šéfkuchárka. Mohli ste ju vidieť v reláciách o pečení, ako napríklad Najlepší nemecký cukrár.
V roku 2018 získala šéfkuchárka Eveline titul „Patissière of the Year 2018“ od Gault Millau.
Ako autorka troch kníh je Eveline uznávaná ako jedna z najlepších cukrárskych majstrov v Európe..
Bocus d ´Or
Víťazná cesta do Lyonu
Peter DURANSKÝ
Das LOFT, Viedeň, Rakúsko
Jeden z najlepších kuchárov Slovenska a už teraz veľká osobnosť našej gastronómie a prezident Bocuse d´Or sa stal v roku 2019 prvým Slovákom, ktorý si „vyvaril“ mcihelinsku hviezdu v reštaurácii Das Loft vo Viedni.
Marek MINARIČ
Víťaz slovenského kola Bocuse d´Or a TOP 10 v Európe
účastník Svetového finále 2025
Skromný, pracovitý a veľmi nádejný šéfkuchár, ktorý teraz pracuje v Kodani – mäkke svetovej gastronómie. „Do Kodane som už išiel cielene, vedel som, že chcem pracovať u tých najlepších. V bedekri Michelin bolo vtedy, myslím, 63 reštaurácií z Kodane a do všetkých som poslal životopis. Potom som tam na týždeň prišiel a každý deň som mal skúšku v niektorej z tých, ktoré ma pozvali na pohovor,“ vysvetľuje.
NAŠA NOVINKA!
GASTRONOMY SLOVAKIA PASTRY CUP
Odborná porota:
Eweline WILD
Michal BAŇÁR
Viac info a prihlášky si vyžiadajte tu: skalikova@pregurmanov.sk
Zmena programu vyhradená
Program
Hviezdy na hlavnom pódiu
10:00 – 10:30
daniel TILINGER
11:00 – 11:30
Andrea Aprea
11:45 – 12:00
víťazná cesta do Lyonu
12:30 – 13:00
Eveline Wild
13:00 – 13:30 workshop č.1
petra ďurčeková & jozef ivanič
diskusia so Zdenkou Kramárovou
13:35 – 14:00
Konstantin Filipou
14:40 – 15:10
karol sZuri & zdenko kramarčík
15:30
záver sympózia
Sála č. 1 – 1. poschodie
10:30 – 10:55 Workshop č.3
Alexandra MÁDROVÁ
11:35 – 12:00 Masterclass č.2
Patrícia Bačová
12:00 – 12:30 Obedňajšia prestávka
degustácie v KEMA
13:00 – 13:30 – workshop č. 4
Kristína chaparro
14:05 – 14:30 Masterclass č.4
Ľuboš bogár
Na workshopy a masterclassy sa registrujte ráno pri akreditácii. Počet miest je obmedzený na 20!

Sála č.2 – prízemie
9:00 – 9:30
AKREDITÁCIA NÁVŠTEVNÍKOV
9:00 – 9:50 WORKSHOP č. 2
RAŇAJKY S FARMÁRMI
diskusia spojená s degustáciou farmárskych produktov
10:30 – 12:00 MasterClass č.1
Tomáš LYSÝ
11:35 – 12:00 MasterClass č. 3
Linda Pereslény
13:00 – 13:30
finále gastronomy slovakia pastry cup
Workshopy a masterclassy
Workshop č. 1
Spoločná diskusia našich hostí
AKO SI VYCHOVAŤ A UDRŽAŤ PERSONÁL
V rámci moderovanej diskusie pod taktovkou Zdenky Kramárovej nám hostia prezradia ako si môže bežná alebo hotelová reštaurácia vychovať svojich nových zamestnancov v spolupráci s odbornými školami.

Vydavateľka magazínu Hoteliér
Zlatica KRAMÁROVÁ
vyspovedá známych hoteliérov

dlhoročný Riaditeľ tatranského hotela - Hotel Lesná *****
Jozef IVANIČ

pôsobila ako úspešná riaditeľka Hotela pod Lipou v modre a DoubleTree Hilton v Bratislave
Petra Ďurčeková
Workshop č. 2
RAŇAJKY S FARMÁRMI
Výživný a šťavnatý workshop spojený s degustáciou
na tému ZDRAVÉ produkty od farmárov
pre TOP reštaurácie
Vystupujúci
Daniel
TILINGER
Šéfkuchár ECk restaurant
Jeden z najuznávanejších kulinárskych majstrov na Slovensku. Jeho cesta k úspechu bola dláždená tvrdou prácou, nekonečnou vášňou pre varenie a neochvejnou odvahou skúšať nové veci.
Roman BOROVSKÝ
Šéfkuchár reštaurácie SEMILLON, Vráble
Kreatívny šéfkuchár, ktorý pochodil svet a vo Vrábľoch si vo vinárstve predium otvoril reštauráciu Semillon. Jeho kreatívna kuchyňa sa okamžite stala veľmi populárnou a medzi hosťami obľúbenou
Petra MOLNÁROVÁ
prezidentka združenia Slow food Pressburg
Slow Food je medzinárodné hnutie, podporované miliónom ľudí vo svete. Angažuje sa v ochrane kultúry a miestnych kulinárskych tradícií.
Martin HIADLOVSKÝ
Mliečna farma Braunvieh
Vznikla priamo na zelenej lúke v Slovenskej Ľupči v 1992. Chovajú hovädzí dobytok, konkrétne o plemeno „braunvieh“. Venujú sa aj výrobe zrejúcich syrov značky „Hiadlovec“.
Workshop č. 3
Stravovanie s Dopadom – kontroverzné témy o ekológii
Pridajte sa k nám na interaktívny workshop, kde rozoberieme, prečo nie všetko, čo sa tvári ako „zelené“, je naozaj udržateľné. Zameriame sa na:
- Vegan strava – skutočne zelená voľba?
- Bioodpad – naozaj vieme, ako ho správne spracovať? A má vôbec význam riešiť bioodpad?
- Pôvod potravín – je všetko, čo je „bio“, skutočne ekologické?
Tento workshop vám poskytne kritický pohľad na to, čo sa v súčasnosti považuje za ekologické a ukáže vám, že aj malé rozhodnutia môžu mať obrovský dopad. Zistíte, ako sa nenechať oklamať marketingovými trikmi a vybrať si naozaj udržateľnú cestu.

Zakladateľka organizácie Planet Lover
Alexandra MÁDROVÁ
S dlhoročnými skúsenosťami v oblasti vzdelávania a podnikania, vedie interaktívne workshopy, ktoré sa zameriavajú na ekológiu, udržateľnosť a ochranu životného prostredia. Jej programy poskytujú účastníkom možnosť pochopiť a aktívne prispievať k ochrane našej planéty.

Brand Manager Lunter Professional
Kristína CHAPARRO
Workshop č. 4
Od čokoládovej zmrzliny až po japonské sushi: také vie byť tofu
Objavte tajomstvá tofu – suroviny s viac ako 2000-ročnou tradíciou, ktorá je nielen plná zdravotných výhod, ale taktiež všestranná pri príprave jedál. Tofu môžeme využiť v rôznych receptoch, od každodenných až po výnimočné špeciality. Na našom workshope sa dozviete, ako na to priamo od najväčšieho výrobcu tofu v Európe! Okrem praktických tipov a inšpirácií Vám prinesieme aj interaktívny workshop, kde otestujeme vaše chuťové poháriky a niekoľko šťastlivcov si odnesie balíček plný chutných produktov Lunter! Príďte sa inšpirovať a ochutnať tofu v nových, prekvapivých variáciách.
MasterClass č. 1
SUSHI majster, bývalý šéfkuchár reštaurácie IASAI Food bar
Tomáš LYSÝ
Špeciálny MasterClass najlepšieho sushi majstra na Slovensku je zameraný na tému:
OD UDONU PO RAMEN – SKRYTÉ POKLADY JAPONSKÝCH REZANCOV
Po minuloročnom úspechu budeme aj tento rok rozvíjať masterclass určený kuchárom, ktorí sa špecializujú na ázijskú, či priamo na japonskú kuchyňu.
Masterclass č. 2
SOMELIÉRKA ROKA 2024
Patrícia BAČOVÁ
Someliérsky masterclass v najlepšou someliérkou Slovenska na tému:
ČO PONÚKA GASTRONÓMII NAJPESTOVANEJŠIA ODRODA NA SLOVENSKU?
Zažime spolu degustáciu Veltlínskeho zeleného v jeho najrozmanitejších podobách – od sviežich vín až po zaujímavé naturálne, či komplexné, vyzreté štýly. Porozprávame sa, ako terroir a rôzne metódy spracovania ovplyvňujú chuť vína a ako ho ideálne párovať s jedlom. Čaká Vás zážitok pre chuťové poháriky aj vinársku zvedavosť.
Masterclass č. 3
Ako pohodlne a jednoducho pracovať s ovocnými pyré
• Naučíte sa rozdiely medzi rôznymi druhmi pyré – nie je pyré ako pyré
• Objavíte možnosti použitia pyré v rôznych kombináciách bez stresu
Linda PERESLÉNY ZEMÁNKOVÁ
Charizmatická a talentovaná cukrárka, ktorá premení každú sladkosť na umelecké dielo. Ako majiteľka spoločnosti 59 sweets s.r.o., umelckej cukrárskej výroby, sa pýši širokým spektrom výnimočných dezertov.
Od roku 2020 pôsobí Linda ako brand ambasádorka spoločnosti Dirafrost frozen fruit a má za sebou nespočetné množstvo školení u svetových cukrárov a čokolatierov, medzi ktorými vyniká meno Antonio Bachour.
Vďaka svojim skúsenostiam je tiež lektorkou personalizovaných cukrárskych školení, kde s nadšením zdieľa svoje vedomosti a zručnosti.
Vínny profesionál
VIA JUR
Luboš BOGÁR
Ako zostaviť vyváženú vínnu kartu
Prednáška je spojená s degustáciou vín vinárstva VIA JUR
Masterclass č. 4
Kontakt
Sme tu pre Vás
Radoslav Nackin
riaditeľ Gastronomy Slovakia
Regina Skalíková
obchodný úsek a registrácie
Ján Hlava
produkcia a technické zabezpečenie
Vstupenky na Gastronomy Slovakia 2025
29. apríla 2025, Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, Bratislava
Ak máte záujem o 3 a viac vstupeniek, neváhajte nás tu kontaktovať.
Organizátor

Hlavný partner

Gastro partneri




Odborní partneri








Mediálni partneri










Vystavovatelia













Vstupenky na Gastronomy Slovakia 2025
29. apríla 2025, Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, Bratislava
Ak máte záujem o 3 a viac vstupeniek, neváhajte nás tu kontaktovať.