Gastronomy Slovakia 2025

sa uskutoční v utorok 29. apríla 2025
v Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, BRATISLAVA

Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a najlepších Slovákov, ako aj pre workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.
Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred. Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.
Zaujímavý program na rok 2025 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

vstupenky

Na Gastronomy Slovakia 2025 okrem iného zažijete:

Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu

Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia

Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii

Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom

Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii

Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou

Odborné workshopy , degustácie a prezentácie

Ideálne miesto na stretnutie s kolegami

Hviezdy na hlavnom pódiu

Andrea APREA

Andrea Aprea Ristorante, Miláno, Taliansko
2 michelinské hviezdy

Andrea Aprea vnáša na taliansku gastronomickú scénu pocit hľadania medzi spomienkou a prítomnosťou, minulosťou a súčasnosťou. Na dynamickej milánskej kulinárskej scéne sa snaží o rovnováhu medzi tradíciou a modernou. Michelinská hviezda udelená len niekoľko mesiacov po otvorení jeho reštaurácie potvrdzuje jeho cestu, na ktorej sa prelína bohatstvo tradičnej neapolskej kuchyne s inováciami modernej vysokej kuchyne.

Narodil sa v Neapole a po rokoch odbornej prípravy strávených v najvýznamnejších kuchyniach v Taliansku a v zahraničí sa rozhodol rozvinúť svoju osobnú poetickú cestu definovaním nového zmyslu pre vzťah medzi jedlom a zážitkom zmyslov.

Konstatin FILIPOU

Konstatin FILIPOU, VIEDEŇ, RAKÚSKO
2 michelinské hviezdy
3 čiapky od Gault Millau

Pochádza zo zmiešaného gréckeho a rakúskeho manželstva z Grazu. V mladosti trávil veľa času v Grécku, čo neskôr ovplyvnilo jeho kulinársku kariéru. Po rozhodnutí stať sa kuchárom získaval skúsenosti v rôznych krajinách, vrátane Anglicka, Španielska, Francúzska, USA a Ázie.

V roku 2009 získal svoju prvú michelinskú hviezdu. V roku 2011 bol nominovaný na cenu „Trophée Gourmet“ (známa aj ako „Kuchynský Oscar“) magazínu A La Carte a vyhral najvyššiu disciplínu „Najkreatívnejší šéfkuchár Rakúska“.

O dva roky neskôr vo Viedni otvoril svoju vlastnú reštauráciu Konstantin Filippou. O rok neskôr bola ocenená michelinskou hviezdou a v roku 2018 získala druhú hviezdu. Konstantin Filippou je držiteľom viacerých prestížnych kuchárskych ocenení, vrátane titulu Gault Millau Chef of the Year 2016.

V roku 2015 otvoril Natural Wine Bistro O boufés, ktoré získalo 2 a následne 3 čiapky Gault Millau.

Daniel TILINGER

ECk, BRATISLAVA, SLOVENSKO
Kuchár roka 2024
Prémiová reštaurácia roka 2024
3 Zlaté vidličky

Daniel Tilinger je jedným z najuznávanejších kulinárskych majstrov na Slovensku. Jeho cesta k úspechu bola dláždená tvrdou prácou, nekonečnou vášňou pre varenie a neochvejnou odvahou skúšať nové veci.

V mladosti pracoval v niekoľkých renomovaných reštauráciách po celom svete. Jeho kariéra nabrala významný smer, keď začal pracovať v michelinských reštauráciách Gordona Ramsayho a Jasona Athertona. Pôsobil aj v Salzburgu, kde pracoval v reštaurácii Ikarus, ocenenej dvoma michelinskými hviezdami, a tiež v ikonickom Hangar-7.

Danielov rukopis by sa dal definovať ako moderný, ale jednoduchý a priamočiary. Jeho kuchyňa sa vyznačuje čistými a jasnými chuťami, ktoré sú založené na čerstvých surovinách z nášho okolia. Rád pracuje so sezónnymi ingredienciami a jeho jedlá sú vždy pripravené s dôrazom na kvalitu a autenticitu. Jeho cieľom je vytvárať jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne, čo prispieva k celkovému zážitku z jeho kuchyne.

Nie všetko je fine dining – dá sa to aj inak

Spoločné vystúpenie vynikajúcich bistro šéfkuchárov

Zdenko KRAMARČÍK

Jeho kuchárska vizitka je širokospektrálna gastronómia, kde spája známe aj nové chute, vždy s niečím netradičným a nápaditým. Neustále otvorený novým príležitostiam, práve teraz pracuje na ďalšom projekte, pod jeho taktovkou bude kvalita jedla zaručená.

Niekoľkonásobný nositeľ ocenenia Gurmán na Slovensku rád tvorí aj bežné jedlá, lebo verí, že každý človek si zaslúži to najlepšie z gastronómie. Okrem pôsobenia v Chateau Gbelany a Olivia’s, pomáha novým slovenským podnikom a mentoruje ich, aby sa stali kvalitnou vizitkou slovenskej gastronómie.

Karol SZURI

Šéfkuchár OTTO BISTRO!

Pod jeho taktovkou sa v bistre OTTO! každý deň pripravujú výdatné raňajky, fajnové obedové špeciály aj vynikajúce večere. Každé jedlo tu párujú s naturálnym vínom a dobrou náladou.

Eveline WILD

Majsterka sveta v cukrárstve a Cukrár roka 2018 v Rakúsku.

Eveline Wild je šéfcukrárkou reštaurácie Der Wilde Eder. Spolu s manželom Stefanom Ederom otvorila v roku 2013 hotelovú reštauráciu Der Wilder Eder. Eveline je úžasná chocolatière, patissière a televízna šéfkuchárka. Mohli ste ju vidieť v reláciách o pečení, ako napríklad Najlepší nemecký cukrár.

V roku 2018 získala šéfkuchárka Eveline titul „Patissière of the Year 2018“ od Gault Millau.

Ako autorka troch kníh je Eveline uznávaná ako jedna z najlepších cukrárskych majstrov v Európe..

Bocus d ´Or

Víťazná cesta do Lyonu

Peter DURANSKÝ

Das LOFT, Viedeň, Rakúsko

Jeden z najlepších kuchárov Slovenska a už teraz veľká osobnosť našej gastronómie a prezident Bocuse d´Or sa stal v roku 2019 prvým Slovákom, ktorý si „vyvaril“ mcihelinsku hviezdu v reštaurácii Das Loft vo Viedni.

Marek MINARIČ

Víťaz slovenského kola Bocuse d´Or a TOP 10 v Európe
účastník Svetového finále 2025

Skromný, pracovitý a veľmi nádejný šéfkuchár, ktorý teraz pracuje v Kodani – mäkke svetovej gastronómie. „Do Kodane som už išiel cielene, vedel som, že chcem pracovať u tých najlepších. V bedekri Michelin bolo vtedy, myslím, 63 reštaurácií z Kodane a do všetkých som poslal životopis. Potom som tam na týždeň prišiel a každý deň som mal skúšku v niektorej z tých, ktoré ma pozvali na pohovor,“ vysvetľuje.

NAŠA NOVINKA!

GASTRONOMY SLOVAKIA PASTRY CUP

Odborná porota:

Eweline WILD

Michal BAŇÁR

Súťaž pre profesionálnych aj hobby cukrárov ako sprievodný program Gastronomy Slovakia.

Viac info a prihlášky si vyžiadajte tu: skalikova@pregurmanov.sk

Vstupenky

Zmena programu vyhradená

Program

Hviezdy na hlavnom pódiu

10:00 – 10:30

11:00 – 11:30

12:00 – 12:30

13:30 – 14:00

15:30 – 16:00

14:30 – 15:00

16:10

záver sympózia

MasterClassy a Workshopy

10:30 – 11:00 Workshop č. 1 – sála na 1. poschodí

10:30 – 12:30 MasterClass č. 1 – sála na prízemí!

Tomáš LYSÝ

11:35 – 12:00 MasterClass č. 2 – sála na 1. poschodí

12:00 – 12:55 – OBED – sála č.2 na prízemí

13:00 – 13:25 Workshop č. 2 – sála na 1. poschodí

14:00 – 14:25 Workshop č. 3 – sála na 1. poschodí

p

Na workshopy a masterclassy sa registrujte pri akreditácii. Počet miest je obmedzený na 20!

Malé pódium

00:00 – 00:00

Program malého pódia čoskoro doplníme.

Workshopy a masterclassy

Workshop č. 1

Spoločná diskusia našich hostí

AKO SI VYCHOVAŤ A UDRŽAŤ PERSONÁL

V rámci moderovanej diskusie nám hostia prezradia ako si môže bežná alebo hotelová reštaurácia vychovať svojich nových zamestnancov v spolupráci s odbornými školami.

Vydavateľka magazínu Hoteliér

Zdenka KRAMÁROVÁ
vyspovedá známych hoteliérov

Riaditeľ tatranského hotela Hotel Lesná *****

Jozef IVANIČ

Bývalá riaditeľka Hotela pod Lipou a DoubleTree Hilton Bratislava

Petra Ďurčeková

Workshop č. 2
RAŇAJKY S FARMÁRMI

Výživný a šťavnatý workshop na tému ZDRAVÉ produkty od farmárov pre TOP reštauráci

Vystupujúci

Daniel
TILINGER

Šéfkuchár ECk restaurant

Jeden z najuznávanejších kulinárskych majstrov na Slovensku. Jeho cesta k úspechu bola dláždená tvrdou prácou, nekonečnou vášňou pre varenie a neochvejnou odvahou skúšať nové veci.

Roman BOROVSKÝ

Šéfkuchár reštaurácie SEMILLON, Vráble

Kreatívny šéfkuchár, ktorý pochodil svet a vo Vrábľoch si vo vinárstve predium otvoril reštauráciu Semillon. Jeho kreatívna kuchyňa sa okamžite stala veľmi populárnou a medzi hosťami obľúbenou

Petra MOLNÁROVÁ

prezidentka združenia Slow food Pressburg

Slow Food je medzinárodné hnutie, podporované miliónom ľudí vo svete. Angažuje sa v ochrane kultúry a miestnych kulinárskych tradícií.

Martin HIADLOVSKÝ

Mliečna farma Braunvieh

Vznikla priamo na zelenej lúke v Slovenskej Ľupči v 1992. Chovajú hovädzí dobytok, konkrétne o plemeno „braunvieh“. Venujú sa aj výrobe zrejúcich syrov značky „Hiadlovec“.

Workshop č. 3

Stravovanie s Dopadom – kontroverzné témy o ekológii

Pridajte sa k nám na interaktívny workshop, kde rozoberieme, prečo nie všetko, čo sa tvári ako „zelené“, je naozaj udržateľné. Zameriame sa na:

Vegan strava – skutočne zelená voľba?
Bioodpad – naozaj vieme, ako ho správne spracovať? A má vôbec význam riešiť bioodpad?
Pôvod potravín – je všetko, čo je „bio“, skutočne ekologické?

Tento workshop vám poskytne kritický pohľad na to, čo sa v súčasnosti považuje za ekologické a ukáže vám, že aj malé rozhodnutia môžu mať obrovský dopad. Zistíte, ako sa nenechať oklamať marketingovými trikmi a vybrať si naozaj udržateľnú cestu.

Zakladateľka organizácie Planet Lover.

Alexandra MÁDROVÁ

S dlhoročnými skúsenosťami v oblasti vzdelávania a podnikania, vedie interaktívne workshopy, ktoré sa zameriavajú na ekológiu, udržateľnosť a ochranu životného prostredia. Jej programy poskytujú účastníkom možnosť pochopiť a aktívne prispievať k ochrane našej planéty.

MasterClass č. 1

SUSHI majster, bývalý šéfkuchár reštaurácie IASAI Food bar

Tomáš LYSÝ

Špeciálny MasterClass najlepšieho sushi majstra na Slovensku je zameraný na tému:

“Úprava rýb v japonskej kuchyni. “

Po minuloročnom úspechu budeme aj tento rok rozvíjať masterclass určený nielen sushi majstrom, ale aj kuchárom, ktorí sa servisom a spracovaním rýb zaoberajú a ponúkajú ich vo svojich reštauráciách.

Zobraziť viac

Čo sa MasterClassu naučíte:

Aký je rozdiel medzi zabitou rybou ikejime a klasickým spôsobm zabitia ryby.
Čo znamena a čo je technika sukibiki, aké sú jej výhody, prečo ju robiť na rybých v reštauráciách.
Čo je edomae sushi?
Druhy sushi ryže, ich prezentácia, na čo každá odroda vhodná a ako ju správne variť
Prezentácia sójovej omáčky (aj sójová omáčka vie prekvapiť!)
Ochutnávka rýb a malých jedál v štýle Washoku
Ochutnávka čaju

Súčasťou je voľná diskusia s Tomášom Lysým. Rád zodpovie Vaše otázky.

Na záver – malé darčeky ako pozornosť.

…………………………………………………………………………………………….

Tomáš Lysý začínal v Osaka sushibare na Dolných Honoch Bratislave, jednej z prvých ázijských reštaurácií v Bratislave so zameraním na sushi, nakoľko ho vždy fascinovala ázijská kuchyňa. Keď sa prepracoval až na vrchol, prišla ponuka zapojiť sa do projektu novovznikajúcej fusion reštaurácie Fou Zoo po boku Michala Konráda. Celých 7 rokov tu kreovali tento projekt až do takej kvality, že sa reštaurácia stala najlepšou na Slovensku a ako jediná dostala aj 3 vidličky od známeho sprievodcu Gurmán na Slovensku.

Následne ho zlákal ďalší zaujímavý projekt – reštaurácia IASAI – japonský sushi bar s otvorenou kuchyňou a priamym kontaktom s hosťami.

Hneď v prvý rok reštaurácia obdržala 1 Zlatú vidličku od Gurmána a rok na to aj titul Najlepšia tématická reštaurácia na Slovensku.

V jeho profesionálnom smerovaní ho najviac inpšpiroval pán Ichoro Kubota – japonský majster a držiteľ 1 michelinskej hviezdy, s ktorým mal tú česť spolupracovať.

Platený MasterClass je súčasťou programu sympózia Gastronomy Slovakia a jeho cena v predpredaji je 29 € (na mieste 45 €). Záujemcovia si musia vopred objednať vstupenku na sympózium a emailom sa prihlásiť na MasterClass.

Prihlášky realizujte tu: skalikova@pregurmanov.sk

Počet miest na MasterClass je limitovaný na 20 miest!

Masterclass č. 2

SOMELIÉRKA ROKA 2024

Patrícia BAČOVÁ

Someliérsky masterclass v najlepšou someliérkou Slovenska

Masterclass č. 3

Ako pohodlne a jednoducho pracovať s ovocnými pyré

• Naučíte sa rozdiely medzi rôznymi druhmi pyré – nie je pyré ako pyré
• Objavíte možnosti použitia pyré v rôznych kombináciách bez stresu

Linda PERESLÉNY ZEMÁNKOVÁ

Charizmatická a talentovaná cukrárka, ktorá premení každú sladkosť na umelecké dielo. Ako majiteľka spoločnosti 59 sweets s.r.o., umelckej cukrárskej výroby, sa pýši širokým spektrom výnimočných dezertov.

Od roku 2020 pôsobí Linda ako brand ambasádorka spoločnosti Dirafrost frozen fruit a má za sebou nespočetné množstvo školení u svetových cukrárov a čokolatierov, medzi ktorými vyniká meno Antonio Bachour.

Vďaka svojim skúsenostiam je tiež lektorkou personalizovaných cukrárskych školení, kde s nadšením zdieľa svoje vedomosti a zručnosti.