Objednať vstupenku

Gastronomy Slovakia 2022

 GASTRONOMY SLOVAKIA 2022 sa uskutoční v pondelok 2. mája 2022

v Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, BRATISLAVA

Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.

Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.

Zaujímavý program na rok 2022 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

Na Gastronomy Slovakia 2022 okrem iného zažijete:

Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami

Hviezdy na hlavnom pódiu

Fernando Pérez ARELLANO

ZARANDA , Mallorca – Španielsko
2 Michelin

Fernando je samouk, ktorého poháňa neustála potreba objavovať nové kombinácie chutí.

Svoju púť kuchára začal v Írsku a následne vo Francúzsku, aby sa v roku 2005 vrátil do Madridu, svojho rodného mesta, kde si otvoril skromnú a malú reštauráciu Zaranda. Tá čoskoro upútala pozornosť kritikov a gurmánov a v roku 2006 prichádza aj prvá hviezda Michelin a Fernando stúpa na gastronomický Olymp. V roku 2010 sa sťahuje na Mallorcu a otvára svoju druhú ZARANDU v štýlovom hotelovom zámočku, kde v roku 2015 získava druhú michelinsku hviezdu. Talent, vytrvalosť, drzosť, technika a intuícia mu poslúžili k tomu, aby znovu potvrdil svoje dve hviezdy aj v nasledujúcich rokoch a naďalej žiaril ako jediný šéfkuchár na Baleárskych ostrovoch s 2 hviezdami Michelin. V roku 2016 otvoril štýlový Baiben v Puerto Portals, ktorý ponúka elegantnú a vyváženú kuchyňu s elektrickým charakterom. Následne otvoril aj Cantina Panzá.

„Fernando Pérez Arellano je jedným z tých šéfkuchárov, ktorý vo svojom hrnci spája chute a krajinu, zážitky a miesta, ktoré poznal počas svojej raketovej kariéry poznačenej mravenčím úsilím a značným talentom. A podľa nás patrí medzi 15-tich najlepších a najinovatívnejších kuchárov Španielska. 

Fusion Madrid

fernando1

Pietro LEEMANN

JOIA vegetarian restaurant, Miláno, Taliansko
1 Michelin, Green Michelin

Joia bola otvorená v Miláne v roku 1989, keď sa šéfkuchár Pietro Leemann rozhodol mať svoj vlastný podnik.

Prvýkrát na Západe sa zrodila kreatívna vegetariánska a zároveň gurmánska reštaurácia, ktorá dostala sugestívny názov. Túžbou a základným cieľom Joia je šíriť zeleninovú kuchyňu, zdravú, priateľskú k planéte a ku všetkým bytostiam, ktoré ju obývajú.
Po niekoľkých rokoch začína zbierať prvé úspechy. V roku 1996 bola Joia prvou vegetariánskou reštauráciou v Európe, ktorá bola ocenená hviezdou Michelin. Aj dnes zostáva jedinou reštauráciou svojho druhu v Taliansku s hviezdičkou. Bola aj prvou reštauráciou, ktorá dostala Zelenú michelínsku hviezdu.

Pietro vraví: „ Kuchár má veľkú zodpovednosť: Správny prístup je variť s vedomím, svedomím a nasadením takú stravu, ktorá môže zlepšiť telo, myseľ a dušu. Jedlo je hlavným prvkom, ktorý nás môže priviesť bližšie k sebe, k druhým, k fenomenálnej prírode. Preto treba pri príprave jedál myslieť aj na udržateľný spôsob varenia a spotreby potravín“.

Pietro LEEMANN

JOIA vegetarian restaurant, Miláno, Taliansko
1 Michelin, Green Michelin

Joia bola otvorená v Miláne v roku 1989, keď sa šéfkuchár Pietro Leemann rozhodol mať svoj vlastný podnik.

Prvýkrát na Západe sa zrodila kreatívna vegetariánska a zároveň gurmánska reštaurácia, ktorá dostala sugestívny názov. Túžbou a základným cieľom Joia je šíriť zeleninovú kuchyňu, zdravú, priateľskú k planéte a ku všetkým bytostiam, ktoré ju obývajú.
Po niekoľkých rokoch začína zbierať prvé úspechy. V roku 1996 bola Joia prvou vegetariánskou reštauráciou v Európe, ktorá bola ocenená hviezdou Michelin. Aj dnes zostáva jedinou reštauráciou svojho druhu v Taliansku s hviezdičkou. Bola aj prvou reštauráciou, ktorá dostala Zelenú michelínsku hviezdu.

Pietro vraví: „ Kuchár má veľkú zodpovednosť: Správny prístup je variť s vedomím, svedomím a nasadením takú stravu, ktorá môže zlepšiť telo, myseľ a dušu. Jedlo je hlavným prvkom, ktorý nás môže priviesť bližšie k sebe, k druhým, k fenomenálnej prírode. Preto treba pri príprave jedál myslieť aj na udržateľný spôsob varenia a spotreby potravín“.

Peter DURANSKÝ

Das Loft, Sofitel Viedeň
víťaz Bocus d´Or Slovakia 2021
Michelin guide

Je prvým Slovákom, ktorý  získal  michelinskú  hviezdu. A  mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej  reštaurácie LOFT  nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať.  Začínal pod  vedením Jarda  Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.

Peter je víťazom Bocuse d´Or Slovensko 2021 a účastníkom európskeho finále, tejto, pre kuchárov najprestížnejšej súťaže na svete. Toto finále sa konalo v Budapešti v marci 2022 a so svojim tímom sa umiestnil na výbornom 12 mieste.  Dosiahol tak obrovský úspech slovenskej gastronómie a pozitívne zviditeľnil Slovensko na gastronomickej mape Európy.

Petr KUNC

reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo
Michelin guide

Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.

Petr KUNC

reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo
Michelin guide

Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.

Jozef MASAROVIČ

UFO watch.taste.groove, Bratislava
3 vidličky Gurmán na Slovensku
Gurmán AWARD – kuchár roka 2020

Jeho entuziazmus a kreativita sú “nákazlivé” a pretavuje ich vždy aj do svojho menu. Po návrate zo zahraničia dostal príležitosť viesť jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku – UFO, kde pôsobí už vyše 10 rokov. UFO pod jeho vedením v minulom roku získalo, od nezávislých Gurmán award hodnotiteľov, ocenenie Najlepšia prémiová reštaurácia na Slovensku a v rebríčku TREND reštaurácií sa už po tretí krát umiestnila medzi slovenskými reštauráciami na prvom mieste. Pre UFO Jožko “vyvaril” už 3 zlaté vidličky od bedekra Gurmán na Slovensku.

Veľkým prínosom pre neho bola aj minuloročná kooperácia v UFO s najlepšou šéfkuchárkou sveta Anou Roš.

Hviezdy na hlavnom pódiu

Program stále dopĺňame. Zmena programu vyhradená.

Program hviezd

10:30 – 11:00    Pietro LEEMANN

11:35 – 12:05     Peter DURANSKÝ

12:35 – 13:00    Petr KUNC

14:00 – 14:30    Fernando ARELLANO

15:05 – 15:35     Jozef MASAROVIČ

Masterclassy a Workshopy

Program

10:00 – 10:25    Workshop č. 1

11:05 – 11:30     Workshop č. 3

12:05 – 12:30    Masterclass č. 3

13:30 – 13:55    Workshop č. 2

13:30 – 13:55    Masterclass č. 4

14:35 – 15:00    Masterclass č. 1

15:05 – 15:35    Masterclass č. 2

Workshop č. 1

Dr. Jaroslav RATAJ

hoteliér a marketingový poradca

Ako v cestovnom ruchu z korona krízy von?  Čo  by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie? 

Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný  hoteliér a marketingový  poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Medzi jeho prestížne projekty patrí, okrem iných aj oceňovaný Grand Hotel Cavallino Bianco vo Val Gardene     (1. miesto v celosvetovom rebríčku hotelov pre deti na portáli Tripadvisor), Allegria Resort Stegersbach, Burgendland, Posthotel ***** Achenkirch Tirolsko atď..

Momentálne je zodpovedný za pre-opening a nastavenie marketingu a sales nového talianskeho dizajnového hotela Bonfanti Design Hotel pri Kronplatzi.

Workshop č. 2

Silvia HORECKÁ

Terapia jedlom

Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?

 

Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/

Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala  k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame  pokrm každodenný”.

Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a  mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.

Workshop č. 2

Silvia Horecká

Terapia jedlom

Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?

 

Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/

Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala  k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame  pokrm každodenný”.

Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a  mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.

Workshop č. 3

Marek FAJČÍK

majiteľ pražiarne kávy EBENICA COFFEE

Ako si vybrať vhodnú kávu do svojej reštaurácie?

Uvedieme si najzávažnejšie chyby, ktoré robia majitelia prevádzok pri výbere kávy a povieme si ako správne postupovať.

Stačí iba skutočnosť, že vybraná káva chutí majiteľovi? Niekto známy pozná nejakého pražiara? Niekto vám poskytne kávovar a šálky „zdarma”?

Alebo treba venovať pozornosť pri výbere kávy hlavne kvalite a vhodnosti  k vášmu štýlu kuchyne a typu prevádzky a tiež servisu, poradenstvu a skúsenostiam výrobcu kávy.

Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.

Masterclass č. 1

Tomáš DILONG

Výrobný riaditeľ VIAJUR

VIAJUR – rizlingy z Jura
 
O charaktere a nuansách rizlingov zo Svätého Jura, ich potenciále a prestížnom mieste medzi slovenskými vínami nám porozpráva výrobný riaditeľ VIAJUR.
Riadená degustácia.

Masterclass č. 1

Tomáš DILONG

Výrobný riaditeľ VIAJUR

VIAJUR – rizlingy z Jura
 
O charaktere a nuansách rizlingov zo Svätého Jura, ich potenciále a prestížnom mieste medzi slovenskými vínami nám porozpráva výrobný riaditeľ VIAJUR.
Riadená degustácia.

Masterclass č. 2

Ing. Michal KUCHAROVIČ

Prvý somelier na olivové oleje na Slovensku, Oleamo s.r.o.

Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takú pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?

Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?

Masterclass č. 3

Tomáš ŠAJGAL

Somelier Nomád

Somelierske trendy 2022

Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?

Masterclass č. 3

Tomáš ŠAJGAL

Somelier Nomád

Somelierske trendy 2021

Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?

Masterclass č. 4

Martin MELO MELIŠ

Akadémia čapovania
Heineken Slovensko

Všetko o správnom čapovaní piva

Tento masterclass prebehne priamo na stánku Heineken podľa programu, ktorý vám upresníme.

Galéria

ORGANIZÁTOR

Hlavní partneri

Gastro partneri

Odborní partneri

Mediálni partneri

Vystavovatelia