Gastronomy Slovakia 2025

sa uskutoční v utorok 29. apríla 2025
v Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, BRATISLAVA

Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a najlepších Slovákov, ako aj pre workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.
Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred. Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.
Zaujímavý program na rok 2025 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

vstupenky

Na Gastronomy Slovakia 2025 okrem iného zažijete:

Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu

Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia

Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii

Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom

Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii

Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou

Odborné workshopy , degustácie a prezentácie

Ideálne miesto na stretnutie s kolegami

Hviezdy na hlavnom pódiu

Andrea APREA

Andrea Aprea Ristorante, Miláno, Taliansko
2 michelinské hviezdy

Andrea Aprea vnáša na taliansku gastronomickú scénu pocit hľadania medzi spomienkou a prítomnosťou, minulosťou a súčasnosťou. Na dynamickej milánskej kulinárskej scéne sa snaží o rovnováhu medzi tradíciou a modernou. Michelinská hviezda udelená len niekoľko mesiacov po otvorení jeho reštaurácie potvrdzuje jeho cestu, na ktorej sa prelína bohatstvo tradičnej neapolskej kuchyne s inováciami modernej vysokej kuchyne.

Narodil sa v Neapole a po rokoch odbornej prípravy strávených v najvýznamnejších kuchyniach v Taliansku a v zahraničí sa rozhodol rozvinúť svoju osobnú poetickú cestu definovaním nového zmyslu pre vzťah medzi jedlom a zážitkom zmyslov.

Konstatin FILIPOU

KONSTANTIN FILIPOU, VIEDEŇ, RAKúSKO

2 michelinské hviezdy
3 čiapky od Gault Millau

Pochádza zo zmiešaného gréckeho a rakúskeho manželstva z Grazu. V mladosti trávil veľa času v Grécku, čo neskôr ovplyvnilo jeho kulinársku kariéru. Po rozhodnutí stať sa kuchárom získaval skúsenosti v rôznych krajinách, vrátane Anglicka, Španielska, Francúzska, USA a Ázie.

V roku 2009 získal svoju prvú michelinskú hviezdu. V roku 2011 bol nominovaný na cenu „Trophée Gourmet“ (známa aj ako „Kuchynský Oscar“) magazínu A La Carte a vyhral najvyššiu disciplínu „Najkreatívnejší šéfkuchár Rakúska“.

O dva roky neskôr vo Viedni otvoril svoju vlastnú reštauráciu Konstantin Filippou. O rok neskôr bola ocenená michelinskou hviezdou a v roku 2018 získala druhú hviezdu. Konstantin Filippou je držiteľom viacerých prestížnych kuchárskych ocenení, vrátane titulu Gault Millau Chef of the Year 2016.

V roku 2015 otvoril Natural Wine Bistro O boufés, ktoré získalo 2 a následne 3 čiapky Gault Millau.

Daniel TILINGER

ECk, BRATISLAVA, SLOVENSKO

Kuchár roka 2024

Prémiová reštaurácia roka 2024

3 Zlaté vidličky

Daniel Tilinger je jedným z najuznávanejších kulinárskych majstrov na Slovensku. Jeho cesta k úspechu bola dláždená tvrdou prácou, nekonečnou vášňou pre varenie a neochvejnou odvahou skúšať nové veci.

V mladosti pracoval v niekoľkých renomovaných reštauráciách po celom svete. Jeho kariéra nabrala významný smer, keď začal pracovať v michelinských reštauráciách Gordona Ramsayho a Jasona Athertona. Pôsobil aj v Salzburgu, kde pracoval v reštaurácii Ikarus, ocenenej dvoma michelinskými hviezdami, a tiež v ikonickom Hangar-7.

Danielov rukopis by sa dal definovať ako moderný, ale jednoduchý a priamočiary. Jeho kuchyňa sa vyznačuje čistými a jasnými chuťami, ktoré sú založené na čerstvých surovinách z nášho okolia. Rád pracuje so sezónnymi ingredienciami a jeho jedlá sú vždy pripravené s dôrazom na kvalitu a autenticitu. Jeho cieľom je vytvárať jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne, čo prispieva k celkovému zážitku z jeho kuchyne.

Ďalšie hviezdy
…………………….
…………………….

čoskoro zverejníme

an Stieger pracoval v mnohých svetových reštauráciách, vrátane takých ikonických ako napr. „Geranium“ v Kodani či „Eleven Madison Park“ v New Yorku. Po svojom pôsobení vo viedenskom „Steirereck“, prevzal minulý rok funkciu šéfkuchára v Rote Wand Chef’s Table. Vo svojom prvom roku u Chef’s Table dosiahol 18,5 bodu a 4 čiapky v Gault Millau, 96,5 bodu v La Liste, 97 bodov vo Falstaffe a 96 bodov v A la Carte, čím sa stala jeho reštaurácia najlepšou hotelovou reštauráciou v Rakúsku.

Zažite na vlastnej koži, ako Julian Stieger a jeho tím pred vašimi očami komponujú, tvoria, inscenujú, aranžujú a podávajú kulinárske špeciality z prevažne regionálnych produktov. Spolu so zodpovedajúcimi vínami a nápojmi ku každému chodu sa pri stole Rote Wand Chef’s Table vytvorí nezabudnuteľný gurmánsky zážitok jedinečný v alpskom regióne.

NAŠA NOVINKA!

GASTRONOMY SLOVAKIA PASTRY CUP

Odborná porota:

Eweline WILD

Michal BAŇÁR

Vstupenky

Zmena programu vyhradená

Program

Hviezdy na hlavnom pódiu

10:00 – 10:30

11:00 – 11:30

12:00 – 12:30

13:30 – 14:00

15:30 – 16:00

14:30 – 15:00

16:10

záver sympózia

MasterClassy a Workshopy

10:30 – 11:00 Workshop č. 1 – sála na 1. poschodí

10:30 – 12:30 MasterClass č. 1 – sála na prízemí!

Tomáš LYSÝ

11:35 – 12:00 MasterClass č. 2 – sála na 1. poschodí

12:00 – 12:55 – OBED – sála č.2 na prízemí

13:00 – 13:25 Workshop č. 2 – sála na 1. poschodí

14:00 – 14:25 Workshop č. 3 – sála na 1. poschodí

p

Na workshopy a masterclassy sa registrujte pri akreditácii. Počet miest je obmedzený na 20!

Malé pódium

00:00 – 00:00

Program malého pódia čoskoro doplníme.

MasterClass č. 1

SUSHI majster, bývalý šéfkuchár reštaurácie IASAI Food bar

Tomáš LYSÝ

Špeciálny MasterClass najlepšieho sushi majstra na Slovensku je zameraný na tému:

“Úprava rýb v japonskej kuchyni. “

Po minuloročnom úspechu budeme aj tento rok rozvíjať masterclass určený nielen sushi majstrom, ale aj kuchárom, ktorí sa servisom a spracovaním rýb zaoberajú a ponúkajú ich vo svojich reštauráciách.

Zobraziť viac

Čo sa MasterClassu naučíte:

Aký je rozdiel medzi zabitou rybou ikejime a klasickým spôsobm zabitia ryby.
Čo znamena a čo je technika sukibiki, aké sú jej výhody, prečo ju robiť na rybých v reštauráciách.
Čo je edomae sushi?
Druhy sushi ryže, ich prezentácia, na čo každá odroda vhodná a ako ju správne variť
Prezentácia sójovej omáčky (aj sójová omáčka vie prekvapiť!)
Ochutnávka rýb a malých jedál v štýle Washoku
Ochutnávka čaju

Súčasťou je voľná diskusia s Tomášom Lysým. Rád zodpovie Vaše otázky.

Na záver – malé darčeky ako pozornosť.

…………………………………………………………………………………………….

Tomáš Lysý začínal v Osaka sushibare na Dolných Honoch Bratislave, jednej z prvých ázijských reštaurácií v Bratislave so zameraním na sushi, nakoľko ho vždy fascinovala ázijská kuchyňa. Keď sa prepracoval až na vrchol, prišla ponuka zapojiť sa do projektu novovznikajúcej fusion reštaurácie Fou Zoo po boku Michala Konráda. Celých 7 rokov tu kreovali tento projekt až do takej kvality, že sa reštaurácia stala najlepšou na Slovensku a ako jediná dostala aj 3 vidličky od známeho sprievodcu Gurmán na Slovensku.

Následne ho zlákal ďalší zaujímavý projekt – reštaurácia IASAI – japonský sushi bar s otvorenou kuchyňou a priamym kontaktom s hosťami.

Hneď v prvý rok reštaurácia obdržala 1 Zlatú vidličku od Gurmána a rok na to aj titul Najlepšia tématická reštaurácia na Slovensku.

V jeho profesionálnom smerovaní ho najviac inpšpiroval pán Ichoro Kubota – japonský majster a držiteľ 1 michelinskej hviezdy, s ktorým mal tú česť spolupracovať.

Platený MasterClass je súčasťou programu sympózia Gastronomy Slovakia a jeho cena v predpredaji je 29 € (na mieste 45 €). Záujemcovia si musia vopred objednať vstupenku na sympózium a emailom sa prihlásiť na MasterClass.

Prihlášky realizujte tu: skalikova@pregurmanov.sk

Počet miest na MasterClass je limitovaný na 20 miest!

tento zaujímavý cukrársky workshop

čoskoro upresníme

Tiká tiká BARISTIKA

Správny čas na prijatie dobrého baristu bol včera. Alebo dá sa skvelá káva pripraviť aj bez profi baristu?

Popis:

Vo svojej prednáške sa pozriem očami majiteľa reštaurácie, hotela či kaviarne na prínosy kvalitného baristu. Čo taký barista robí a ako vo výsledku ovplyvní úroveň kávy v prevádzke.

Zobraziť viac

Všetko podložené mojimi 15-ročnými skúsenosťami majiteľa pražiarne výberovej kávy. Skúsenosti doplním konkrétnymi dátami a prepočtami, či sa vám barista oplatí alebo nie.

A ak sa vám neoplatí a na káve vám záleží, čo robiť v tomto prípade.

Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.

Workshop č. 1

Workshop č. 2

čOSKORO UPRESNÍME

LUNTER

Intolerancie a ako pristupovať k zloženiu jedálneho lístka pre túto skupinu hostí.

Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/.

Zobraziť viac

Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. Od tovaroznalectva potravín, sa vývojom dostala k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.

Masterclass č. 2

SOMELIÉRKA ROKA 2024

Patrícia BAČOVÁ

Someliérsky masterclass v najlepšou someliérkou Slovenska

Champagne Henri Giraud

Vinárstvo bolo založené v roku 1625 v mestečku Ay a dnes ho riadi Claude Giraud, predstaviteľ 12. generácie, pokračovateľ rodinnej tradície. Ich Champagne je výnimočné v používaní dubových sudov a terakotových nádob na vyzrievanie základného vína. Takiež vlastnia výnimočné vinohrady z kategórie Grand Cru. Champagne Henri Giraud predstavuje tradičnú kvalitu založenú na tradičných postupoch.

MasterClass je spojený s ochutnávkou.

Workshop č. 3

Riaditeľ tatranského hotela Hotel Lesná *****

Jozef IVANIČ

&

.

upresníme

AKO SI VYCHOVAŤ A UDRŽAŤ PERSONÁL

Spoločná prednáška našich vzácnych hostí.

V rámci moderovanej diskusie nám hostia prezradia ako si môže bežná alebo hotelová reštaurácia vychovať svojich nových zamestnancov v spolupráci s odbornými školami.

Zobraziť viac

Pre koho je určená táto prednáška?

Pre hoteliérov nielen veľkých a 4-5 hviezdičkových hotelov, ale aj pre menšie butikové či penzionové zariadenia. Ako aj pre PB manažérov a šéfkuchárov spomínaných zariadení. Dozviete sa, ako sa to dá, ako prekonať prekážky, ako presvedčiť hostí a samozrejme ako sa odlíšiť od ostatných. Vo svete už bežná a dobre fungujúca vec a hoteliéri sú veľmi spokojní, ak môžu ponúkať viacero gastronomických modelov vo svojom hotely. Stačí sa iba inšpirovať!