Gastronomy Slovakia 2023
Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.
Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.
Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.
Zaujímavý program na rok 2023 práve pripravujeme a stále dopĺňame.
Na Gastronomy Slovakia 2023 okrem iného zažijete:
Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami
Hviezdy na hlavnom pódiu
Oriol CASTRO
DISFRUTAR, Barcelona, 2 michelinské hviezdy
3. najlepšia reštaurácia na svete 2022 World Best restaurants
Jeden z trojice Chefs, ktorí založili svetoznámu reštauráciu DISFRUTAR v Barcelone. Trio Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casaňas pracovali spolu 15 rokov v ikonickej reštaurácii Ferána Adriu – El BULLI – najlepšej reštaurácii sveta 20. storočia podľa odbornej verejnosti.
DISFRUTAR založili v roku 2014 a voľný preklad názvu reštaurácie je: Užívaj si.
Prečo ísť do tejto reštaurácie? Pretože je jednou z najchutnejších, najprekvapivejších a najprestížnejších gastronomických zážitkov na svete!
Prezentuje svoju gastronomickú ponuku vo formáte degustačného menu. Kreatívna reštaurácia, ktorá chce vyvolať u hostí potešenie, prekvapenie, nadchnutie a to celé vytvárať prostredníctvom gastronómie. Interiér je dizajnovaný s úctou k histórii a dedičstvu Stredomoria, ktoré inšpirovalo jeho výzdobu. Keramika je súčasťou dekorácie v celom interiéri.
Jozef BREZA
Gašperov mlyn, Batizovce
3 Zlaté vidličky
Kuchár roka 2022
Šéfkuchár Jozef Breza už počas štúdií sa zúčastnil pracovnej stáže v Taliansku v reštaurácii San Lucio. Táto stáž bola dôležitým míľnikom v jeho ďalšej kariére. Po príchode na Slovensko sa zamestnal v Grand Hoteli Kempinski na Štrbskom Plese ako pomocný kuchár, neskôr sa vypracoval až na pozíciu sous-chefa hotelovej reštaurácie a dodnes túto kuchyňu považuje za najlepšiu školu, akú mohol dostať. Po niekoľkých rokoch však dostal pracovnú ponuku z reštaurácie Gašperov mlyn v Batizovciach, kde pôsobí od októbra roku 2015 dodnes ako šéfkuchár.
Počas takmer siedmich rokov sa Gašperov mlyn pod jeho vedením stal jednou z najlepšie hodnotených reštaurácií na Slovensku ako hosťami, tak aj odbornou verejnosťou. Prestížny bedeker Gurmán na Slovensku udelil reštaurácii už dvakrát titul Reštaurácia roka, rovnako ako 3 Zlaté vidličky. V roku 2022 bol Gašperov mlyn zaradený do prestížneho celosvetového rebríčka La Liste. Napriek úspechom v posledných rokoch Jožko Breza ostal veľmi skromným šéfkuchárom i človekom. „Som vďačný za to, že môžem pracovať v takejto skvelej reštaurácii. Snažím sa pracovať s pokorou a byť k hosťom blízko, aby sa u nás cítili dobre, aby si užívali priateľskú rodinnú atmosféru.“
Uwe MACHREICH
TRIAD, Krumbach, Rakúsko
kuchár roka v NO a 3 čiapky od Gault Millau
člen “Jeunes Restaurateur dÉurope” & NÖ Wirtshauskultur”
Uwe sa stal kuchárom roka v NO a Gault Millau im udelil 3 čiapky, čo je asi úroveň jednej michelinskej hviezdy. Sú členom “Jeunes Restaurateur dÉurope” & NÖ Wirtshauskultur.
Manželia Veronika a Uwe Machreich – šéfkuchár oceňovaný pre jeho moderný prístup ku klasickým špecialitám s dôrazom na regionálnu rozmanitosť potravín a produktov od farmárov z okolia vedú útulnú a vkusne zariadenú reštauráciu. TRIAD je v Rakúsku dobre známa gurmánska adresa. Už veľa rokov tu ako Sous chef pracuje aj známy slovenský kuchár Roman Chňapek. V TRIAD vás rozmaznávajú kreatívnou kuchyňou na najvyššej úrovni. Veľký dôraz kladú na najčerstvejšie, kvalitné produkty z okolia a množstvo byliniek a zeleniny z vlastnej bylinkovej a zeleninovej záhrady.
Naši vystavovatelia
mali opäť veľmi kreatívne a nápadité stánky
Tešíme sa aj tento rok na našich stálych partnerov, overených vystavovateľov aj nové posily. Ich zoznam sa každým dňom rozširuje.
Petr KUNC
reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo
Michelin guide
Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.
Oku lahodiace pokrmy
tešíme sa na tohtoročné degustácie
jedál plných farieb a vôní
Hviezdy na hlavnom pódiu
Program stále dopĺňame. Zmena programu vyhradená.
Program hviezd
10:30 – 11:00
11:35 – 12:05
12:35 – 13:00
14:00 – 14:30
15:05 – 15:35
Masterclassy a Workshopy
Program
10:00 – 10:25 Workshop č. 1
11:05 – 11:30 Workshop č. 3
12:05 – 12:30 Masterclass č. 3
13:30 – 13:55 Workshop č. 2
13:30 – 13:55 Masterclass č. 4
14:35 – 15:00 Masterclass č. 1
15:05 – 15:35 Masterclass č. 2
Workshop č. 1
Silvia HORECKÁ
Terapia jedlom
Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?
Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/
Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame pokrm každodenný”.
Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.
Workshop č. 2
Silvia Horecká
Terapia jedlom
Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?
Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/
Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame pokrm každodenný”.
Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.
Workshop č. 2
Marek FAJČÍK
majiteľ pražiarne kávy EBENICA COFFEE
Ako si vybrať vhodnú kávu do svojej reštaurácie?
Uvedieme si najzávažnejšie chyby, ktoré robia majitelia prevádzok pri výbere kávy a povieme si ako správne postupovať.
Stačí iba skutočnosť, že vybraná káva chutí majiteľovi? Niekto známy pozná nejakého pražiara? Niekto vám poskytne kávovar a šálky „zdarma”?
Alebo treba venovať pozornosť pri výbere kávy hlavne kvalite a vhodnosti k vášmu štýlu kuchyne a typu prevádzky a tiež servisu, poradenstvu a skúsenostiam výrobcu kávy.
Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.
Masterclass č. 1
Tomáš DILONG
Výrobný riaditeľ VIAJUR
VIAJUR – rizlingy z Jura
O charaktere a nuansách rizlingov zo Svätého Jura, ich potenciále a prestížnom mieste medzi slovenskými vínami nám porozpráva výrobný riaditeľ VIAJUR.
Riadená degustácia.
Masterclass č. 1
Tomáš DILONG
Výrobný riaditeľ VIAJUR
VIAJUR – rizlingy z Jura
O charaktere a nuansách rizlingov zo Svätého Jura, ich potenciále a prestížnom mieste medzi slovenskými vínami nám porozpráva výrobný riaditeľ VIAJUR.
Riadená degustácia.
Masterclass č. 2
Ing. Michal KUCHAROVIČ
Prvý somelier na olivové oleje na Slovensku, Oleamo s.r.o.
Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takú pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?
Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?
Masterclass č. 3
Tomáš ŠAJGAL
Somelier Nomád
Somelierske trendy 2022
Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.
Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?
Masterclass č. 3
Tomáš ŠAJGAL
Somelier Nomád
Somelierske trendy 2021
Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.
Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?
Masterclass č. 4
Dr. Jaroslav Rataj
hoteliér a marketingový poradca
Ako v cestovnom ruchu z korona krízy von? Čo by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie?
Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný hoteliér a marketingový poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Medzi jeho prestížne projekty patrí, okrem iných aj oceňovaný Grand Hotel Cavallino Bianco vo Val Gardene (1. miesto v celosvetovom rebríčku hotelov pre deti na portáli Tripadvisor), Allegria Resort Stegersbach, Burgendland, Posthotel ***** Achenkirch Tirolsko atď..
Momentálne je zodpovedný za pre-opening a nastavenie marketingu a sales nového talianskeho dizajnového hotela Bonfanti Design Hotel pri Kronplatzi.
Galéria
ORGANIZÁTOR
Hlavní partneri
Gastro partneri
Odborní partneri
Mediálni partneri
Vystavovatelia
