Objednať vstupenku

Gastronomy Slovakia 2024

 

sa uskutoční v utorok 23. apríla 2024

v Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, BRATISLAVA

Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.

Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.

Zaujímavý program na rok 2024 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

Na Gastronomy Slovakia 2024 okrem iného zažijete:

Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami

Hviezdy na hlavnom pódiu

Usilovne pracujeme na tohtoročnom programe.
Čoskoro zverejníme prvé hviezdy 🙂

Oriol CASTRO

DISFRUTAR, Barcelona, 2 michelinské hviezdy
3. najlepšia reštaurácia na svete 2022 World Best restaurants

Jeden z trojice Chefs, ktorí založili svetoznámu reštauráciu DISFRUTAR v Barcelone. Trio Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casaňas pracovali spolu  15 rokov v ikonickej reštaurácii Ferána Adriu – El BULLI – najlepšej reštaurácii sveta  20. storočia podľa odbornej verejnosti.

DISFRUTAR založili v roku 2014 a voľný preklad názvu reštaurácie je: Užívaj si.

Prečo ísť do tejto reštaurácie? Pretože je jednou z najchutnejších, najprekvapivejších   a najprestížnejších gastronomických zážitkov na svete!

Prezentuje svoju gastronomickú ponuku vo formáte degustačného menu. Kreatívna reštaurácia, ktorá chce vyvolať u hostí potešenie, prekvapenie, nadchnutie a to celé vytvárať prostredníctvom gastronómie. Interiér je dizajnovaný s úctou k histórii a dedičstvu Stredomoria, ktoré inšpirovalo jeho výzdobu. Keramika je súčasťou dekorácie v celom interiéri.

Oriol Castro_by Joan Valera
Gaetano Trovato

Gaetano TROVATO

ARNOLFO restaurant
2 michelinské hviezdy
Relaix & Chateau, Best Toscany Chef

Krédom šéfkuchára Trovata je: ROVNOVÁHA, SEZÓNNOSŤ A TRÉNING.

Rozlišovacím prvkom a súčasne pracovným cieľom šéfkuchára Trovata je, aby každé jedlo charakterizovalo svoje územie s dôrazom na zdokonaľovanie a vyniknutie každej suroviny. Preto je Gaetano Trovato už desaťročia ikonou nielen Toskánska, ale celého Talianska. V roku 2022 korunovalo štyridsať rokov úspešnej existencie reštaurácie Arnolfo otvorenie nového, moderného sídla bratov Trovatovcov, štruktúra ktorého zhmotňuje filozofiu rodiny Trovato: Kvalita, územie a elegancia.

“Projekt nového, moderného ARNOLFO je venovaný novým generáciám, pretože možno sa do tejto náročnej práce znova zamilujú a pozdvihnú esprit nášho regiónu: Toskánska” vysvetľuje šéfkuchár. S chlapcami sme veľa  študovali a spolu s architektom Walterom De Manincor vytvorili  novú líniu, podmanivú, elegantnú a zároveň veľmi orientovanú na hosťa a jeho zážitok.

Gaetano TROVATO

ARNOLFO restaurant
2 michelin,
Relaix & Chateau, Best Toscany Chef

Krédom šéfkuchára Trovata je: ROVNOVÁHA, SEZÓNNOSŤ A TRÉNING.

Rozlišovacím prvkom a súčasne pracovným cieľom šéfkuchára Trovata je, aby každé jedlo charakterizovalo svoje územie s dôrazom na zdokonaľovanie a vyniknutie každej suroviny. Preto je Gaetano Trovato už desaťročia ikonou nielen Toskánska, ale celého Talianska. V roku 2022 korunovalo štyridsať rokov úspešnej existencie reštaurácie Arnolfo otvorenie nového, moderného sídla bratov Trovatovcov, štruktúra ktorého zhmotňuje filozofiu rodiny Trovato: Kvalita, územie a elegancia.

“Projekt nového, moderného ARNOLFO je venovaný novým generáciám, pretože možno sa do tejto náročnej práce znova zamilujú a pozdvihnú esprit nášho regiónu: Toskánska” vysvetľuje šéfkuchár. S chlapcami sme veľa  študovali a spolu s architektom Walterom De Manincor vytvorili  novú líniu, podmanivú, elegantnú a zároveň veľmi orientovanú na hosťa a jeho zážitok.

Gaetano Trovato

István PÉSTI

Platán restaurant , Tata, Maďarsko
2 michelinské hviezdy, Best Chef in Hungary

Vrchol svojho doterajšieho profesionálneho úspechu zažil v novembri 2022, keď reštaurácia Platán, pod jeho vedením, získala 2 michelinské hviezdy, a to ako prvá reštaurácia mimo Budapešť a celkovo ako druhá v Maďarsku. Po dlhých 7 rokoch snaženia bola práca celého kolektívu Platán korunovaná zaslúženým úspechom. István si už jednu michelinskú hviezdu vyvaril v roku 2015 v reštaurácií Tanti v Budapešti. Je považovaný za najlepšieho kuchára v Maďarsku pre jeho neuveriteľný cit pre kombinácie chutí a skvelý design jedál.

István Pesti o svojej filozofii: „Interakcia vizuálnych stimulov, vône a chuti by mala našim hosťom poskytnúť neopakovateľný zážitok. A vďaka jedinečnému charakteru Platánu a jeho mimoriadnemu prírodnému a historickému prostrediu sa stáva táto naša kulinárska cesta ešte viac zvláštnou a zaujímavou.“

Reštaurácia Platán získala niekoľko kulinárskych ocenení:

  1. Micheli – 2 hviezdičky 2022
  2. Gault Millau – The Best Countryside restaurant Hungary 2017,2018
  3. Chef of The Year 2017 – Gault Millau
István Pésti
Paul Ivič

Paul IVIČ

TIAN – vegetarian restaurant Wien, Rakúsko, 1 michelinská hviezda

Reštauráciu TIAN otvorili v 2011 ako prvú fine diningovú vegetariánsku reštauráciu v Rakúsku a Paul Ivič stál pri jej zrode. Ihneď začala udávať trendy v celom Rakúsku a jej výnimočné kvality potvrdil aj Michelin udelením 1 hviezdy ako vôbec prvej vegetariánskej reštaurácii v Rakúsku.

„Pre väčšinu ľudí je to prekvapenie, ale ja nie som vegetarián. Preferujem diétu, kde jem 80% vegetariánskeho jedla a 20% rýb a mäsa. Doma rád varím s rybami a mäsom, a prečo by som nemal? Ak je to kvalitná surovina a viem odkiaľ pochádza, na tom predsa nie je nič zlé ani nezdravé!  Je to o vyváženej strave. Čo milujem na vegetariánskom varení je práca s prírodnými produktami, ktoré sú živé a oceňujem rytmus, ktorý nám príroda dáva v podobe zeleniny, ktorá je špecifická pre každé ročné obdobie. Dôležité je, že nechcem napodobňovať chuť mäsa, ani ho nahrádzať – chcem ponúkať chuť prírody.“ podotkol Paul Ivič o svojej životnej a pracovnej filozofii.

Paul IVIČ

TIAN – vegetarian restaurant Wien, Rakúsko, 1 michelin

Reštauráciu TIAN otvorili v 2011 ako prvú fine diningovú vegetariánsku reštauráciu v Rakúsku a Paul Ivič stál pri jej zrode. Ihneď začala udávať trendy v celom Rakúsku a jej výnimočné kvality potvrdil aj Michelin udelením 1 hviezdy ako vôbec prvej vegetariánskej reštaurácii v Rakúsku.

„Pre väčšinu ľudí je to prekvapenie, ale ja nie som vegetarián. Preferujem diétu, kde jem 80% vegetariánskeho jedla a 20% rýb a mäsa. Doma rád varím s rybami a mäsom, a prečo by som nemal? Ak je to kvalitná surovina a viem odkiaľ pochádza, na tom predsa nie je nič zlé ani nezdravé!  Je to o vyváženej strave. Čo milujem na vegetariánskom varení je práca s prírodnými produktami, ktoré sú živé a oceňujem rytmus, ktorý nám príroda dáva v podobe zeleniny, ktorá je špecifická pre každé ročné obdobie. Dôležité je, že nechcem napodobňovať chuť mäsa, ani ho nahrádzať – chcem ponúkať chuť prírody.“ podotkol Paul Ivič o svojej životnej a pracovnej filozofii.

Paul Ivič

Uwe MACHREICH

TRIAD, Krumbach, Rakúsko
kuchár roka v NO a 3 čiapky od Gault Millau
člen “Jeunes Restaurateur dÉurope” & NÖ Wirtshauskultur”

Uwe sa stal kuchárom roka v NO a Gault Millau im udelil 3 čiapky, čo je asi úroveň jednej michelinskej hviezdy. Sú členom “Jeunes Restaurateur dÉurope” & NÖ Wirtshauskultur.

Manželia Veronika a Uwe Machreich – šéfkuchár oceňovaný pre jeho moderný prístup ku klasickým špecialitám s dôrazom na regionálnu rozmanitosť potravín a produktov od farmárov z okolia vedú útulnú a vkusne zariadenú reštauráciu. TRIAD je v Rakúsku dobre známa gurmánska adresa. Už veľa rokov tu ako Sous chef pracuje aj známy slovenský kuchár Roman Chňapek. V TRIAD vás rozmaznávajú kreatívnou kuchyňou na najvyššej úrovni. Veľký dôraz kladú na najčerstvejšie, kvalitné produkty z okolia a množstvo byliniek a zeleniny z vlastnej bylinkovej a zeleninovej záhrady.

Uwe Machreich
Jozef Breza

Jozef BREZA

Gašperov mlyn, Batizovce
3 Zlaté vidličky
Kuchár roka 2022

Šéfkuchár Jozef Breza už počas štúdií sa zúčastnil pracovnej stáže v Taliansku v reštaurácii San Lucio. Táto stáž bola dôležitým míľnikom v jeho ďalšej kariére. Po príchode na Slovensko sa zamestnal v Grand Hoteli Kempinski na Štrbskom Plese ako pomocný kuchár, neskôr sa vypracoval až na pozíciu sous-chefa hotelovej reštaurácie a dodnes túto kuchyňu považuje za najlepšiu školu, akú mohol dostať. Po niekoľkých rokoch však dostal pracovnú ponuku z reštaurácie Gašperov mlyn v Batizovciach, kde pôsobí od októbra roku 2015 dodnes ako šéfkuchár.

Počas takmer siedmich rokov sa Gašperov mlyn pod jeho vedením stal jednou z najlepšie hodnotených reštaurácií na Slovensku ako hosťami, tak aj odbornou verejnosťou. Prestížny bedeker Gurmán na Slovensku udelil reštaurácii už dvakrát titul Reštaurácia roka, rovnako ako 3 Zlaté vidličky. V roku 2022 bol Gašperov mlyn zaradený do prestížneho celosvetového rebríčka La Liste. Napriek úspechom v posledných rokoch Jožko Breza ostal veľmi skromným šéfkuchárom i človekom. „Som vďačný za to, že môžem pracovať v takejto skvelej reštaurácii. Snažím sa pracovať s pokorou a byť k hosťom blízko, aby sa u nás cítili dobre, aby si užívali priateľskú rodinnú atmosféru.“

Jozef BREZA

Gašperov mlyn, Batizovce
3 Zlaté vidličky
Kuchár roka 2022

Šéfkuchár Jozef Breza už počas štúdií sa zúčastnil pracovnej stáže v Taliansku v reštaurácii San Lucio. Táto stáž bola dôležitým míľnikom v jeho ďalšej kariére. Po príchode na Slovensko sa zamestnal v Grand Hoteli Kempinski na Štrbskom Plese ako pomocný kuchár, neskôr sa vypracoval až na pozíciu sous-chefa hotelovej reštaurácie a dodnes túto kuchyňu považuje za najlepšiu školu, akú mohol dostať. Po niekoľkých rokoch však dostal pracovnú ponuku z reštaurácie Gašperov mlyn v Batizovciach, kde pôsobí od októbra roku 2015 dodnes ako šéfkuchár.

Počas takmer siedmich rokov sa Gašperov mlyn pod jeho vedením stal jednou z najlepšie hodnotených reštaurácií na Slovensku ako hosťami, tak aj odbornou verejnosťou. Prestížny bedeker Gurmán na Slovensku udelil reštaurácii už dvakrát titul Reštaurácia roka, rovnako ako 3 Zlaté vidličky. V roku 2022 bol Gašperov mlyn zaradený do prestížneho celosvetového rebríčka La Liste. Napriek úspechom v posledných rokoch Jožko Breza ostal veľmi skromným šéfkuchárom i človekom. „Som vďačný za to, že môžem pracovať v takejto skvelej reštaurácii. Snažím sa pracovať s pokorou a byť k hosťom blízko, aby sa u nás cítili dobre, aby si užívali priateľskú rodinnú atmosféru.“

Jozef Breza

Hviezdy na hlavnom pódiu

Zmena programu vyhradená.

Program hviezd

10:00 – 10:30 – Jozef BREZA

11:00 –  11:30 – Uwe MACHREICH

12:00 – 12:30 – Gaetano TROVATO

13:30 – 14:00 – Oriol CASTRO

14:30 – 15:00 – Paul IVIČ

15:30 – 16:00 – István PESTI

Masterclassy a Workshopy

Program

10:35 – 11:00    Workshop č. 2

Marek FAJČÍK

11:35 – 12:00    Masterclass č. 1

Tomáš ŠAJGAL

12:30 – 12:55    Workshop č. 1

Diana BARNOVÁ

14:00 – 14:25    Masterclass č. 2

Miroslav BALLA

15:00 – 15:25    Masterclass č. 3

Ján DUDA

Workshop č. 1

Diana BARNOVÁ

manažérka reštaurácie Irin.

Zásady prípravy a párovania nealkoholických nápojov v modernej slovenskej reštaurácii:
– spôsoby prípravy nápojov
– princípy párovania jedál s nealkoholickými nápojmi
– kombinovanie chutí, dochucovanie a infúzovanie
Diana je samouk, ktorú nadchlo kreovanie nových chutí nelakoholických nápojov. Pripraví pre vás aj ochutnávku 3 druhov nealkoholických nápojov.

Workshop č. 1

Silvia HORECKÁ

Terapia jedlom

Čoskoro pribudne viac k novej téme

Workshop č. 2

Marek FAJČÍK

majiteľ pražiarne kávy EBENICA COFFEE

SEDEM UŽITOČNÝYCH RÁD AKO DOSIAHNUŤ SKVELÚ KÁVU

– PRED AJ PO OTVORENÍ PREVÁDZKY

Ako vie káva napomôcť k zvýšeniu image vašej prevádzky. To najlepšie na záver vášho menu by mala byť skvelo vybraná a najmä skvelo pripravená káva.

Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.

Masterclass č. 1

Tomáš Šajgal

Tomáš ŠAJGAL

Somelier Nomád

„Princípy párovania jedla a vína a spolupráca v gastro segmente”

Ako správne spájať chute jedál s vínami? Ako vie víno podporiť chuť jedla? Aké sú základné princípy párovania  a aké sú najčastejšie chyby pri výbere vín k menu v slovenských reštauráciách?

  1. chod : princíp párovania Champagne a správne chute k nemu
  2. chod : princíp párovania červeného vína a správne chute k nemu
  3. chod : princíp párovania ASTI metódy a správne chute k nemu

Masterclass č. 1

Tomáš ŠAJGAL

Somelier Nomád

„Princípy párovania jedla a vína a spolupráca v gastro segmente”

Ako správne spájať chute jedál s vínami? Ako vie víno podporiť chuť jedla? Aké sú základné princípy párovania  a aké sú najčastejšie chyby pri výbere vín k menu v slovenských reštauráciách?

  1. chod : princíp párovania Champagne a správne chute k nemu
  2. chod : princíp párovania červeného vína a správne chute k nemu
  3. chod : princíp párovania ASTI metódy a správne chute k nemu
Tomáš Šajgal

Masterclass č. 2

Miroslav BALLA

Ako obstoja slovenské vína v porovnaní so svetovými? A ako môžu slovenské vína pozdvihnúť jedlá zo slovenských surovín a produktov.

Ako obstoja slovenské vína v porovnaní so svetovými? A ako môžu slovenské vína pozdvihnúť jedlá zo slovenských surovín a produktov.

 

Miroslav Balla

Masterclass č. 3

Ján Duda

Ján DUDA

Sous vide mäso na grilovačku. Ako grilovať na otvorenom ohni.
Jednoduchosť a rýchlosť prípravy s vhodnými omáčkami.

Ponúkané menu 

Bravčový bôčik teryiaki

Hovädzia falošná sviečková Tennessee

US Ball TIP smotanový demi s brokolicou

Masterclass č. 3

aj na tomto mieste bude zaujímavý prednášajúci

Galéria

ORGANIZÁTOR

Hlavní partneri

Gastro partneri

Odborní partneri

Mediálni partneri

hotelovo

Vystavovatelia