Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.

Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.

Zaujímavý program na rok 2022 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

Na Gastronomy Slovakia 2022 okrem iného zažijete:

Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami

Fernando je samouk, ktorého poháňa neustála potreba objavovať nové kombinácie chutí.

Svoju púť kuchára začal v Írsku a následne vo Francúzsku, aby sa v roku 2005 vrátil do Madridu, svojho rodného mesta, kde si otvoril skromnú a malú reštauráciu Zaranda. Tá čoskoro upútala pozornosť kritikov a gurmánov a v roku 2006 prichádza aj prvá hviezda Michelin a Fernando stúpa na gastronomický Olymp. V roku 2010 sa sťahuje na Mallorcu a otvára svoju druhú ZARANDU v štýlovom hotelovom zámočku, kde v roku 2015 získava druhú michelinsku hviezdu. Talent, vytrvalosť, drzosť, technika a intuícia mu poslúžili k tomu, aby znovu potvrdil svoje dve hviezdy aj v nasledujúcich rokoch a naďalej žiaril ako jediný šéfkuchár na Baleárskych ostrovoch s 2 hviezdami Michelin. V roku 2016 otvoril štýlový Baiben v Puerto Portals, ktorý ponúka elegantnú a vyváženú kuchyňu s elektrickým charakterom. Následne otvoril aj Cantina Panzá.

„Fernando Pérez Arellano je jedným z tých šéfkuchárov, ktorý vo svojom hrnci spája chute a krajinu, zážitky a miesta, ktoré poznal počas svojej raketovej kariéry poznačenej mravenčím úsilím a značným talentom. A podľa nás patrí medzi 15-tich najlepších a najinovatívnejších kuchárov Španielska. “

Fusion Madrid

Je prvým Slovákom, ktorý  získal  michelinskú  hviezdu. A  mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej  reštaurácie LOFT  nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať.  Začínal pod  vedením Jarda  Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.

Peter je víťazom Bocuse d´Or Slovensko 2021 a účastníkom európskeho finále, tejto, pre kuchárov najprestížnejšej súťaže na svete. Toto finále sa konalo v Budapešti v marci 2022 a so svojim tímom sa umiestnil na výbornom 12 mieste.  Dosiahol tak obrovský úspech slovenskej gastronómie a pozitívne zviditeľnil Slovensko na gastronomickej mape Európy.

Jeho entuziazmus a kreativita sú “nákazlivé” a pretavuje ich vždy aj do svojho menu. Po návrate zo zahraničia dostal príležitosť viesť jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku – UFO, kde pôsobí už vyše 10 rokov. UFO pod jeho vedením v minulom roku získalo, od nezávislých Gurmán award hodnotiteľov, ocenenie Najlepšia prémiová reštaurácia na Slovensku a v rebríčku TREND reštaurácií sa už po tretí krát umiestnila medzi slovenskými reštauráciami na prvom mieste. Pre UFO Jožko “vyvaril” už 3 zlaté vidličky od bedekra Gurmán na Slovensku.

Veľkým prínosom pre neho bola aj minuloročná kooperácia v UFO s najlepšou šéfkuchárkou sveta Anou Roš.

10:30 – 11:00    Pietro LEEMANN

11:35 – 12:05     Peter DURANSKÝ

12:35 – 13:00    Petr KUNC

14:00 – 14:30    Fernando ARELLANO

15:05 – 15:35     Jozef MASAROVIČ

10:00 – 10:25    Workshop č. 1

11:05 – 11:30     Workshop č. 3

12:05 – 12:30    Masterclass č. 3

13:30 – 13:55    Workshop č. 2

13:30 – 13:55    Masterclass č. 4

14:35 – 15:00    Masterclass č. 1

15:05 – 15:35    Masterclass č. 2

Ako v cestovnom ruchu z korona krízy von?  Čo  by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie? 

Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný  hoteliér a marketingový  poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Medzi jeho prestížne projekty patrí, okrem iných aj oceňovaný Grand Hotel Cavallino Bianco vo Val Gardene     (1. miesto v celosvetovom rebríčku hotelov pre deti na portáli Tripadvisor), Allegria Resort Stegersbach, Burgendland, Posthotel ***** Achenkirch Tirolsko atď..

Momentálne je zodpovedný za pre-opening a nastavenie marketingu a sales nového talianskeho dizajnového hotela Bonfanti Design Hotel pri Kronplatzi.

Ako si vybrať vhodnú kávu do svojej reštaurácie?

Uvedieme si najzávažnejšie chyby, ktoré robia majitelia prevádzok pri výbere kávy a povieme si ako správne postupovať.

Stačí iba skutočnosť, že vybraná káva chutí majiteľovi? Niekto známy pozná nejakého pražiara? Niekto vám poskytne kávovar a šálky „zdarma”?

Alebo treba venovať pozornosť pri výbere kávy hlavne kvalite a vhodnosti  k vášmu štýlu kuchyne a typu prevádzky a tiež servisu, poradenstvu a skúsenostiam výrobcu kávy.

Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.

Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takú pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?

Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?

Všetko o správnom čapovaní piva

Tento masterclass prebehne priamo na stánku Heineken podľa programu, ktorý vám upresníme.