Objednať vstupenku

Gastronomy Slovakia 2021

Z dôvodov omedzenia organizovaní podujatí a sprísnení podmienok COVID sa Gastronomy Slovakia prekladá na 19.apríla 2021

Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – jedinečné živé vystúpenia michelinových šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.

Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.

Zaujímavý program na rok 2021 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

Bonus naviac !

Súčasťou vstupenky bude aj voľný vstup na galavečer Gurmán AWARD odovzdávania ocenení v gastronómii a následnú after párty.

Na Gastronomy Slovakia 2021 okrem iného zažijete:

Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gasronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami

Hviezdy na hlavnom pódiu

Philippe da SILVA

Hostellerie Les Gorges de Pennafort, Francúzsko
1 michelin

Vášnivý a veľkorysý šéfkuchár Phiippe Da Silva urobil z Hostellerie Les Gorges de Pennafort jednu z najvyhľadávanejších reštaurácií Provence Var. S láskou k dobrým surovinám podáva  sofistikovanú  neoklasickú kuchyňu,  ktorú  si vždy môžete vychutnať v príjemnom prostredí jeho modernej reštaurácie. 

Medzi jeho kulinárske diela patrí foie gras s parmezánovými ravioli, homárový šalát so sušenými  paradajkami a  vyprážané  krevetky z  dublinského  zálivu s hubami  Chanterelle a rukolovou smotanou.  Povestný je tiež jeho  Kaviárovo -ustricový bar, kde si môžete vychutnať tieto delikatesy s výberom Champagne od malých prestížnych výrobcov.

Peter DURANSKÝ

Das Loft, Sofitel Viedeň

Je prvým Slovákom, ktorý  získal  michelinskú  hviezdu. A  mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej  reštaurácie LOFT  nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať.  Začínal pod  vedením Jarda  Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.

Peter DURANSKÝ

Das Loft, Sofitel Viedeň
1 michelin

Je prvým Slovákom, ktorý  získal  michelinskú  hviezdu. A  mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej  reštaurácie LOFT  nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať.  Začínal pod  vedením Jarda  Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.

Henrik Yde ANDERSEN

majiteľ thajskej reštaurácie Kiin Kiin, Kodaň
1 michelin

Kiin Kiin v Kodani v Norrebre je jednou z mála thajských reštaurácií na svete   s hviezdou Michelin a dostala ju vôbec  ako prvá mimo Thajska.  Reštaurácia ponúka originálne  thajské jedlá  založené na čerstvých dánskych  produktoch doplnených autentickým thajským korením.

Duom, ktoré stojí za reštauráciou  Kiin  Kiin sú  Lertachai a  Henrik Yde-Andersen,  ktorých  prístup k thajskému jedlu je  moderný a kultivovaný a ich tasting 7 -chodové menu vás dovedie k pozoruhodnému kulinárskemu zážitku. Pridajte k tomu útulný a  moderný thajský interiér, ako aj  primeranú cenovú hladinu a  budete vedieť,  prečo  je to  jedna  z najpopulárnejších  kodanských reštaurácií.

Petr KUNC

reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo

Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.

Dak LADDAPORN

šéfkuchárka Kiin Kiin, Kodaň
1 michelin

Stala sa známou pre svoju precíznosť a autenticitu thajskej kuchyne , ktorú podáva v modernom štýle. Za čo si vyslúžila uznanie a hodnotenia od viacerých  bedekrov , najmä však 1 michelínsku hviezdu.

Jozef MASAROVIČ

UFO watch.taste.groove, Bratislava
2 vidličky

Jeho entuziazmus a kreativita sú “nákazlivé” a pretavuje ich vždy aj do svojho menu. Po návrate zo zahraničia dostal príležitosť viesť jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku – UFO, kde pôsobí už vyše 10 rokov. UFO pod jeho vedením v minulom roku získalo, od nezávislých Gurmán award hodnotiteľov, ocenenie Najlepšia prémiová reštaurácia na Slovensku a v rebríčku TREND reštaurácií sa už po tretí krát umiestnila medzi slovenskými reštauráciami na prvom mieste. Pre UFO Jožko “vyvaril” už 2 zlaté vidličky od bedekra Gurmán na Slovensku.

Veľkým prínosom pre neho bola aj minuloročná kooperácia v UFO s najlepšou šéfkuchárkou sveta Anou Roš.

Valérie ROUSSELLE

Chateau Roubine, Grand Cru Provence

Charizmatická a šarmantná majiteľka jedného z 5 Grand Cru vinárstiev v Provence Var nám predstaví v degustácii nielen svoje vínka, ale tiež nám prezradí ako sa im podarilo dostať  “bežné rosé” z Provence do sveta ako seriózne, kvalitné a plnohodnotné vína nielen na bežnú konzumáciu, ale aj do TOP reštaurácií a pre výslovných fajnšmekrov.

Degustovať budeme 5 vzoriek a samozrejme jej ikonické Lion & Dragon.

Valérie Rousselle

Chateau Roubine, Grand Cru Provence

Charizmatická a šarmantná majiteľka jedného z 5 Grand Cru vinárstiev v Provence Var nám predstaví v degustácii nielen svoje vínka, ale tiež nám prezradí ako sa im podarilo dostať  “bežné rosé” z Provence do sveta ako seriózne, kvalitné a plnohodnotné vína nielen na bežnú konzumáciu, ale aj do TOP reštaurácií a pre výslovných fajnšmekrov.

Degustovať budeme 5 vzoriek a samozrejme jej ikonické Lion & Dragon.

Workshopy

Dr. Jaroslav RATAJ

hoteliér a marketingový poradca

Ako v cestovnom ruchu z korona krízy von?  Čo  by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie? 

Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný  hoteliér a marketingový  poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Medzi jeho prestížne projekty patrí, okrem iných aj oceňovaný Grand Hotel Cavallino Bianco vo Val Gardene     (1. miesto v celosvetovom rebríčku hotelov pre deti na portáli Tripadvisor), Allegria Resort Stegersbach, Burgendland, Posthotel ***** Achenkirch Tirolsko atď..

Momentálne je zodpovedný za pre-opening a nastavenie marketingu a sales nového talianskeho dizajnového hotela Bonfanti Design Hotel pri Kronplatzi.

Tomáš Šajgal

Somelier Nomád

Somelierske trendy 2021

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2020 a čo bude trendy v roku 2021?

Tomáš Šajgal

Somelier Nomád

Somelierske trendy 2021

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2020 a čo bude trendy v roku 2021?

Somelierske trendy 2021

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2020 a čo bude trendy v roku 2021?

Ing. Michal Kucharovič

Prvý somelier na olivové oleje na Slovensku, Oleamo s.r.o.

Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takú pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?

Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?

Martin QUEUE

ZERØ TOLERANCE – páni kuchári, varte aj pre intolerantných

Prečo treba myslieť vo svojom menu aj na ľudí s intoleranciou?
Ako si získať ďalších nových hostí? Už vyše 15% hostí trpí intoleranciou na lepok, histamín, alebo má kronovu chorobu. Títo ľudia prestali chodiť do reštaurácií, lebo im nikde nevedia ponúknuť kvalitnú stravu.
Ako na to, vám poradí špecialista a autor viacerých kníh na túto tému, Martin Queue, ktorý sám s týmito chorobami vo svojom okolí zápasí.

čoskoro pribudnú do programu ďalšie workshopy

Galéria

Partneri

Hlavný partner

Gastro partneri

Obchodní partneri

Mediálni partneri

Vystavovatelia