Vášnivý a veľkorysý šéfkuchár Phiippe Da Silva urobil z Hostellerie Les Gorges de Pennafort jednu z najvyhľadávanejších reštaurácií Provence Var. S láskou k dobrým surovinám podáva  sofistikovanú  neoklasickú kuchyňu,  ktorú  si vždy môžete vychutnať v príjemnom prostredí jeho modernej reštaurácie. 

Medzi jeho kulinárske diela patrí foie gras s parmezánovými ravioli, homárový šalát so sušenými  paradajkami a  vyprážané  krevetky z  dublinského  zálivu s hubami  Chanterelle a rukolovou smotanou.  Povestný je tiež jeho  Kaviárovo -ustricový bar, kde si môžete vychutnať tieto delikatesy s výberom Champagne od malých prestížnych výrobcov.

Je prvým Slovákom, ktorý  získal  michelinskú  hviezdu. A  mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej  reštaurácie LOFT  nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať.  Začínal pod  vedením Jarda  Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.

Kiin Kiin v Kodani v Norrebre je jednou z mála thajských reštaurácií na svete   s hviezdou Michelin a dostala ju vôbec  ako prvá mimo Thajska.  Reštaurácia ponúka originálne  thajské jedlá  založené na čerstvých dánskych  produktoch doplnených autentickým thajským korením.

Duom, ktoré stojí za reštauráciou  Kiin  Kiin sú  Lertachai a  Henrik Yde-Andersen,  ktorých  prístup k thajskému jedlu je  moderný a kultivovaný a ich tasting 7 -chodové menu vás dovedie k pozoruhodnému kulinárskemu zážitku. Pridajte k tomu útulný a  moderný thajský interiér, ako aj  primeranú cenovú hladinu a  budete vedieť,  prečo  je to  jedna  z najpopulárnejších  kodanských reštaurácií.

Stala sa známou pre svoju precíznosť a autenticitu thajskej kuchyne , ktorú podáva v modernom štýle. Za čo si vyslúžila uznanie a hodnotenia od viacerých  bedekrov , najmä však 1 michelínsku hviezdu.

Jeho entuziazmus a kreativita sú “nákazlivé” a pretavuje ich vždy aj do svojho menu. Po návrate zo zahraničia dostal príležitosť viesť jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku – UFO, kde pôsobí už vyše 10 rokov. UFO pod jeho vedením v minulom roku získalo, od nezávislých Gurmán award hodnotiteľov, ocenenie Najlepšia prémiová reštaurácia na Slovensku a v rebríčku TREND reštaurácií sa už po tretí krát umiestnila medzi slovenskými reštauráciami na prvom mieste. Pre UFO Jožko “vyvaril” už 2 zlaté vidličky od bedekra Gurmán na Slovensku.

Veľkým prínosom pre neho bola aj minuloročná kooperácia v UFO s najlepšou šéfkuchárkou sveta Anou Roš.

Ako v cestovnom ruchu ruchu z korona krízy von?  Čo  by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie? 

Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný  hoteliér a marketingový  poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Teraz generálny manažér rakúskeho wine & lifestyle rezortu Scheiblhofer THE RESORT, Andau

Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takp pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?

Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?

Charizmatická a šarmantná majiteľka jedného z 5 Grand Cru vinárstiev v Provence Var nám predstaví v degustácii nielen svoje vínka, ale tiež nám prezradí ako sa im podarilo dostať  “bežné rosé” z Provence do sveta ako seriózne, kvalitné a plnohodnotné vína nielen na bežnú konzumáciu, ale aj do TOP reštaurácií a pre výslovných fajnšmekrov.

Degustovať budeme 5 vzoriek a samozrejme jej ikonické Lion & Dragon.

Somelierske trendy 2021

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2020 a čo bude trendy v roku 2021?