
Gastronomy Slovakia 2021
Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinových šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.
Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.
Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.
Zaujímavý program na rok 2021 práve pripravujeme a stále dopĺňame.
Bonus naviac !
Súčasťou vstupenky bude aj voľný vstup na galavečer Gurmán AWARD odovzdávania ocenení v gastronómii a následnú after párty.
Na Gastronomy Slovakia 2021 okrem iného zažijete:
Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gasronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami
Hviezdy na hlavnom pódiu
Philippe da SILVA
Hostellerie Les Gorges de Pennafort, Francúzsko
1 michelin
Vášnivý a veľkorysý šéfkuchár Phiippe Da Silva urobil z Hostellerie Les Gorges de Pennafort jednu z najvyhľadávanejších reštaurácií Provence Var. S láskou k dobrým surovinám podáva sofistikovanú neoklasickú kuchyňu, ktorú si vždy môžete vychutnať v príjemnom prostredí jeho modernej reštaurácie.
Medzi jeho kulinárske diela patrí foie gras s parmezánovými ravioli, homárový šalát so sušenými paradajkami a vyprážané krevetky z dublinského zálivu s hubami Chanterelle a rukolovou smotanou. Povestný je tiež jeho Kaviárovo -ustricový bar, kde si môžete vychutnať tieto delikatesy s výberom Champagne od malých prestížnych výrobcov.


Peter DURANSKÝ
Das Loft, Sofitel Viedeň
Je prvým Slovákom, ktorý získal michelinskú hviezdu. A mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej reštaurácie LOFT nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať. Začínal pod vedením Jarda Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.
Peter DURANSKÝ
Das Loft, Sofitel Viedeň
1 michelin
Je prvým Slovákom, ktorý získal michelinskú hviezdu. A mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej reštaurácie LOFT nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať. Začínal pod vedením Jarda Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.

Henrik Yde ANDERSEN
majiteľ thajskej reštaurácie Kiin Kiin, Kodaň
1 michelin
Kiin Kiin v Kodani v Norrebre je jednou z mála thajských reštaurácií na svete s hviezdou Michelin a dostala ju vôbec ako prvá mimo Thajska. Reštaurácia ponúka originálne thajské jedlá založené na čerstvých dánskych produktoch doplnených autentickým thajským korením.
Duom, ktoré stojí za reštauráciou Kiin Kiin sú Lertachai a Henrik Yde-Andersen, ktorých prístup k thajskému jedlu je moderný a kultivovaný a ich tasting 7 -chodové menu vás dovedie k pozoruhodnému kulinárskemu zážitku. Pridajte k tomu útulný a moderný thajský interiér, ako aj primeranú cenovú hladinu a budete vedieť, prečo je to jedna z najpopulárnejších kodanských reštaurácií.


Petr KUNC
reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo
Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.
Dak LADDAPORN
šéfkuchárka Kiin Kiin, Kodaň
1 michelin
Stala sa známou pre svoju precíznosť a autenticitu thajskej kuchyne , ktorú podáva v modernom štýle. Za čo si vyslúžila uznanie a hodnotenia od viacerých bedekrov , najmä však 1 michelínsku hviezdu.

Jozef MASAROVIČ
UFO watch.taste.groove, Bratislava
2 vidličky
Jeho entuziazmus a kreativita sú “nákazlivé” a pretavuje ich vždy aj do svojho menu. Po návrate zo zahraničia dostal príležitosť viesť jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku – UFO, kde pôsobí už vyše 10 rokov. UFO pod jeho vedením v minulom roku získalo, od nezávislých Gurmán award hodnotiteľov, ocenenie Najlepšia prémiová reštaurácia na Slovensku a v rebríčku TREND reštaurácií sa už po tretí krát umiestnila medzi slovenskými reštauráciami na prvom mieste. Pre UFO Jožko “vyvaril” už 2 zlaté vidličky od bedekra Gurmán na Slovensku.
Veľkým prínosom pre neho bola aj minuloročná kooperácia v UFO s najlepšou šéfkuchárkou sveta Anou Roš.


Valérie ROUSSELLE
Chateau Roubine, Grand Cru Provence
Charizmatická a šarmantná majiteľka jedného z 5 Grand Cru vinárstiev v Provence Var nám predstaví v degustácii nielen svoje vínka, ale tiež nám prezradí ako sa im podarilo dostať “bežné rosé” z Provence do sveta ako seriózne, kvalitné a plnohodnotné vína nielen na bežnú konzumáciu, ale aj do TOP reštaurácií a pre výslovných fajnšmekrov.
Degustovať budeme 5 vzoriek a samozrejme jej ikonické Lion & Dragon.
Valérie Rousselle
Chateau Roubine, Grand Cru Provence
Charizmatická a šarmantná majiteľka jedného z 5 Grand Cru vinárstiev v Provence Var nám predstaví v degustácii nielen svoje vínka, ale tiež nám prezradí ako sa im podarilo dostať “bežné rosé” z Provence do sveta ako seriózne, kvalitné a plnohodnotné vína nielen na bežnú konzumáciu, ale aj do TOP reštaurácií a pre výslovných fajnšmekrov.
Degustovať budeme 5 vzoriek a samozrejme jej ikonické Lion & Dragon.

Workshopy
Dr. Jaroslav RATAJ
hoteliér a marketingový poradca
Ako v cestovnom ruchu z korona krízy von? Čo by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie?
Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný hoteliér a marketingový poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Medzi jeho prestížne projekty patrí, okrem iných aj oceňovaný Grand Hotel Cavallino Bianco vo Val Gardene (1. miesto v celosvetovom rebríčku hotelov pre deti na portáli Tripadvisor), Allegria Resort Stegersbach, Burgendland, Posthotel ***** Achenkirch Tirolsko atď..
Momentálne je zodpovedný za pre-opening a nastavenie marketingu a sales nového talianskeho dizajnového hotela Bonfanti Design Hotel pri Kronplatzi.


Tomáš Šajgal
Somelier Nomád
Somelierske trendy 2021
Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2020 a čo bude trendy v roku 2021?
Tomáš Šajgal
Somelier Nomád
Somelierske trendy 2021
Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2020 a čo bude trendy v roku 2021?
Somelierske trendy 2021
Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2020 a čo bude trendy v roku 2021?

Ing. Michal Kucharovič
Prvý somelier na olivové oleje na Slovensku, Oleamo s.r.o.
Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takú pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?
Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?


Martin QUEUE
ZERØ TOLERANCE – páni kuchári, varte aj pre intolerantných
čoskoro pribudnú do programu ďalšie workshopy
Galéria








Partneri
Hlavný partner

Gastro partneri



Obchodní partneri






Mediálni partneri






Vystavovatelia





