Objednať vstupenku

Gastronomy Slovakia 2023

 

sa uskutoční v utorok 25. apríla 2023

v Refinery Gallery, Vlčie Hrdlo, BRATISLAVA

Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.

Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.

Zaujímavý program na rok 2023 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

Na Gastronomy Slovakia 2023 okrem iného zažijete:

Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami

Hviezdy na hlavnom pódiu

Oriol CASTRO

DISFRUTAR, Barcelona, 2 michelinské hviezdy
3. najlepšia reštaurácia na svete 2022 World Best restaurants

Jeden z trojice Chefs, ktorí založili svetoznámu reštauráciu DISFRUTAR v Barcelone. Trio Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casaňas pracovali spolu  15 rokov v ikonickej reštaurácii Ferána Adriu – El BULLI – najlepšej reštaurácii sveta  20. storočia podľa odbornej verejnosti.

DISFRUTAR založili v roku 2014 a voľný preklad názvu reštaurácie je: Užívaj si.

Prečo ísť do tejto reštaurácie? Pretože je jednou z najchutnejších, najprekvapivejších   a najprestížnejších gastronomických zážitkov na svete!

Prezentuje svoju gastronomickú ponuku vo formáte degustačného menu. Kreatívna reštaurácia, ktorá chce vyvolať u hostí potešenie, prekvapenie, nadchnutie a to celé vytvárať prostredníctvom gastronómie. Interiér je dizajnovaný s úctou k histórii a dedičstvu Stredomoria, ktoré inšpirovalo jeho výzdobu. Keramika je súčasťou dekorácie v celom interiéri.

Oriol Castro_by Joan Valera
Jozef Breza

Jozef BREZA

Gašperov mlyn, Batizovce
3 Zlaté vidličky
Kuchár roka 2022

Šéfkuchár Jozef Breza už počas štúdií sa zúčastnil pracovnej stáže v Taliansku v reštaurácii San Lucio. Táto stáž bola dôležitým míľnikom v jeho ďalšej kariére. Po príchode na Slovensko sa zamestnal v Grand Hoteli Kempinski na Štrbskom Plese ako pomocný kuchár, neskôr sa vypracoval až na pozíciu sous-chefa hotelovej reštaurácie a dodnes túto kuchyňu považuje za najlepšiu školu, akú mohol dostať. Po niekoľkých rokoch však dostal pracovnú ponuku z reštaurácie Gašperov mlyn v Batizovciach, kde pôsobí od októbra roku 2015 dodnes ako šéfkuchár.

Počas takmer siedmich rokov sa Gašperov mlyn pod jeho vedením stal jednou z najlepšie hodnotených reštaurácií na Slovensku ako hosťami, tak aj odbornou verejnosťou. Prestížny bedeker Gurmán na Slovensku udelil reštaurácii už dvakrát titul Reštaurácia roka, rovnako ako 3 Zlaté vidličky. V roku 2022 bol Gašperov mlyn zaradený do prestížneho celosvetového rebríčka La Liste. Napriek úspechom v posledných rokoch Jožko Breza ostal veľmi skromným šéfkuchárom i človekom. „Som vďačný za to, že môžem pracovať v takejto skvelej reštaurácii. Snažím sa pracovať s pokorou a byť k hosťom blízko, aby sa u nás cítili dobre, aby si užívali priateľskú rodinnú atmosféru.“

Uwe MACHREICH

TRIAD, Krumbach, Rakúsko
kuchár roka v NO a 3 čiapky od Gault Millau
člen “Jeunes Restaurateur dÉurope” & NÖ Wirtshauskultur”

Uwe sa stal kuchárom roka v NO a Gault Millau im udelil 3 čiapky, čo je asi úroveň jednej michelinskej hviezdy. Sú členom “Jeunes Restaurateur dÉurope” & NÖ Wirtshauskultur.

Manželia Veronika a Uwe Machreich – šéfkuchár oceňovaný pre jeho moderný prístup ku klasickým špecialitám s dôrazom na regionálnu rozmanitosť potravín a produktov od farmárov z okolia vedú útulnú a vkusne zariadenú reštauráciu. TRIAD je v Rakúsku dobre známa gurmánska adresa. Už veľa rokov tu ako Sous chef pracuje aj známy slovenský kuchár Roman Chňapek. V TRIAD vás rozmaznávajú kreatívnou kuchyňou na najvyššej úrovni. Veľký dôraz kladú na najčerstvejšie, kvalitné produkty z okolia a množstvo byliniek a zeleniny z vlastnej bylinkovej a zeleninovej záhrady.

Uwe Machreich

Naši vystavovatelia

mali opäť veľmi kreatívne a nápadité stánky

Tešíme sa aj tento rok na našich stálych partnerov, overených vystavovateľov aj nové posily. Ich zoznam sa každým dňom rozširuje.

Petr KUNC

reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo
Michelin guide

Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.

Oku lahodiace pokrmy

tešíme sa na tohtoročné degustácie

jedál plných farieb a vôní

Lahodné pokrmy od veľmajstrov svojho umenia

Hviezdy na hlavnom pódiu

Program stále dopĺňame. Zmena programu vyhradená.

Program hviezd

10:30 – 11:00

11:35 – 12:05

12:35 – 13:00

14:00 – 14:30

15:05 – 15:35

Masterclassy a Workshopy

Program

10:00 – 10:25    Workshop č. 1

11:05 – 11:30     Workshop č. 3

12:05 – 12:30    Masterclass č. 3

13:30 – 13:55    Workshop č. 2

13:30 – 13:55    Masterclass č. 4

14:35 – 15:00    Masterclass č. 1

15:05 – 15:35    Masterclass č. 2

Workshop č. 1

Silvia HORECKÁ

Terapia jedlom

Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?

 

Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/

Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala  k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame  pokrm každodenný”.

Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a  mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.

Workshop č. 2

Silvia Horecká

Terapia jedlom

Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?

 

Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/

Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala  k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame  pokrm každodenný”.

Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a  mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.

Workshop č. 2

Marek FAJČÍK

majiteľ pražiarne kávy EBENICA COFFEE

Ako si vybrať vhodnú kávu do svojej reštaurácie?

Uvedieme si najzávažnejšie chyby, ktoré robia majitelia prevádzok pri výbere kávy a povieme si ako správne postupovať.

Stačí iba skutočnosť, že vybraná káva chutí majiteľovi? Niekto známy pozná nejakého pražiara? Niekto vám poskytne kávovar a šálky „zdarma”?

Alebo treba venovať pozornosť pri výbere kávy hlavne kvalite a vhodnosti  k vášmu štýlu kuchyne a typu prevádzky a tiež servisu, poradenstvu a skúsenostiam výrobcu kávy.

Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.

Masterclass č. 1

Tomáš DILONG

Výrobný riaditeľ VIAJUR

VIAJUR – rizlingy z Jura
 
O charaktere a nuansách rizlingov zo Svätého Jura, ich potenciále a prestížnom mieste medzi slovenskými vínami nám porozpráva výrobný riaditeľ VIAJUR.
Riadená degustácia.

Masterclass č. 1

Tomáš DILONG

Výrobný riaditeľ VIAJUR

VIAJUR – rizlingy z Jura
 
O charaktere a nuansách rizlingov zo Svätého Jura, ich potenciále a prestížnom mieste medzi slovenskými vínami nám porozpráva výrobný riaditeľ VIAJUR.
Riadená degustácia.

Masterclass č. 2

Ing. Michal KUCHAROVIČ

Prvý somelier na olivové oleje na Slovensku, Oleamo s.r.o.

Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takú pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?

Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?

Masterclass č. 3

Tomáš ŠAJGAL

Somelier Nomád

Somelierske trendy 2022

Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?

Masterclass č. 3

Tomáš ŠAJGAL

Somelier Nomád

Somelierske trendy 2021

Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.

Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?

Masterclass č. 4

Dr. Jaroslav Rataj

hoteliér a marketingový poradca

Ako v cestovnom ruchu z korona krízy von?  Čo  by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie? 

Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný  hoteliér a marketingový  poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Medzi jeho prestížne projekty patrí, okrem iných aj oceňovaný Grand Hotel Cavallino Bianco vo Val Gardene     (1. miesto v celosvetovom rebríčku hotelov pre deti na portáli Tripadvisor), Allegria Resort Stegersbach, Burgendland, Posthotel ***** Achenkirch Tirolsko atď..

Momentálne je zodpovedný za pre-opening a nastavenie marketingu a sales nového talianskeho dizajnového hotela Bonfanti Design Hotel pri Kronplatzi.

Jaroslav Rataj

Galéria

ORGANIZÁTOR

Hlavní partneri

Gastro partneri

Odborní partneri

Mediálni partneri

Vystavovatelia