
Gastronomy Slovakia 2022
Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.
Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.
Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred.
Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%.
Zaujímavý program na rok 2022 práve pripravujeme a stále dopĺňame.
Na Gastronomy Slovakia 2022 okrem iného zažijete:
Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu
Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia
Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii
Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom
Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii
Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou
Odborné workshopy , degustácie a prezentácie
Ideálne miesto na stretnutie s kolegami
Hviezdy na hlavnom pódiu
Fernando Pérez ARELLANO
ZARANDA , Mallorca – Španielsko
2 Michelin
Fernando je samouk, ktorého poháňa neustála potreba objavovať nové kombinácie chutí.
Svoju púť kuchára začal v Írsku a následne vo Francúzsku, aby sa v roku 2005 vrátil do Madridu, svojho rodného mesta, kde si otvoril skromnú a malú reštauráciu Zaranda. Tá čoskoro upútala pozornosť kritikov a gurmánov a v roku 2006 prichádza aj prvá hviezda Michelin a Fernando stúpa na gastronomický Olymp. V roku 2010 sa sťahuje na Mallorcu a otvára svoju druhú ZARANDU v štýlovom hotelovom zámočku, kde v roku 2015 získava druhú michelinsku hviezdu. Talent, vytrvalosť, drzosť, technika a intuícia mu poslúžili k tomu, aby znovu potvrdil svoje dve hviezdy aj v nasledujúcich rokoch a naďalej žiaril ako jediný šéfkuchár na Baleárskych ostrovoch s 2 hviezdami Michelin. V roku 2016 otvoril štýlový Baiben v Puerto Portals, ktorý ponúka elegantnú a vyváženú kuchyňu s elektrickým charakterom. Následne otvoril aj Cantina Panzá.
„Fernando Pérez Arellano je jedným z tých šéfkuchárov, ktorý vo svojom hrnci spája chute a krajinu, zážitky a miesta, ktoré poznal počas svojej raketovej kariéry poznačenej mravenčím úsilím a značným talentom. A podľa nás patrí medzi 15-tich najlepších a najinovatívnejších kuchárov Španielska. “
Fusion Madrid


Pietro LEEMANN
JOIA vegetarian restaurant, Miláno, Taliansko
1 Michelin, Green Michelin
Joia bola otvorená v Miláne v roku 1989, keď sa šéfkuchár Pietro Leemann rozhodol mať svoj vlastný podnik.
Prvýkrát na Západe sa zrodila kreatívna vegetariánska a zároveň gurmánska reštaurácia, ktorá dostala sugestívny názov. Túžbou a základným cieľom Joia je šíriť zeleninovú kuchyňu, zdravú, priateľskú k planéte a ku všetkým bytostiam, ktoré ju obývajú.
Po niekoľkých rokoch začína zbierať prvé úspechy. V roku 1996 bola Joia prvou vegetariánskou reštauráciou v Európe, ktorá bola ocenená hviezdou Michelin. Aj dnes zostáva jedinou reštauráciou svojho druhu v Taliansku s hviezdičkou. Bola aj prvou reštauráciou, ktorá dostala Zelenú michelínsku hviezdu.
Pietro vraví: „ Kuchár má veľkú zodpovednosť: Správny prístup je variť s vedomím, svedomím a nasadením takú stravu, ktorá môže zlepšiť telo, myseľ a dušu. Jedlo je hlavným prvkom, ktorý nás môže priviesť bližšie k sebe, k druhým, k fenomenálnej prírode. Preto treba pri príprave jedál myslieť aj na udržateľný spôsob varenia a spotreby potravín“.
Pietro LEEMANN
JOIA vegetarian restaurant, Miláno, Taliansko
1 Michelin, Green Michelin
Joia bola otvorená v Miláne v roku 1989, keď sa šéfkuchár Pietro Leemann rozhodol mať svoj vlastný podnik.
Prvýkrát na Západe sa zrodila kreatívna vegetariánska a zároveň gurmánska reštaurácia, ktorá dostala sugestívny názov. Túžbou a základným cieľom Joia je šíriť zeleninovú kuchyňu, zdravú, priateľskú k planéte a ku všetkým bytostiam, ktoré ju obývajú.
Po niekoľkých rokoch začína zbierať prvé úspechy. V roku 1996 bola Joia prvou vegetariánskou reštauráciou v Európe, ktorá bola ocenená hviezdou Michelin. Aj dnes zostáva jedinou reštauráciou svojho druhu v Taliansku s hviezdičkou. Bola aj prvou reštauráciou, ktorá dostala Zelenú michelínsku hviezdu.
Pietro vraví: „ Kuchár má veľkú zodpovednosť: Správny prístup je variť s vedomím, svedomím a nasadením takú stravu, ktorá môže zlepšiť telo, myseľ a dušu. Jedlo je hlavným prvkom, ktorý nás môže priviesť bližšie k sebe, k druhým, k fenomenálnej prírode. Preto treba pri príprave jedál myslieť aj na udržateľný spôsob varenia a spotreby potravín“.

Peter DURANSKÝ
Das Loft, Sofitel Viedeň
víťaz Bocus d´Or Slovakia 2021
Michelin guide
Je prvým Slovákom, ktorý získal michelinskú hviezdu. A mieri ďalej. Peter Duranský, šéfkuchár viedenskej reštaurácie LOFT nám prezradí aké sú jeho ďalšie plány a prečo si myslí, že na Michelina si na Slovensku ešte budeme musieť počkať. Začínal pod vedením Jarda Žídeka v Camouflage v Bratislave, ktorá odštartovala fine dining na Slovensku a v tých časoch nemala dlho konkurenciu.
Peter je víťazom Bocuse d´Or Slovensko 2021 a účastníkom európskeho finále, tejto, pre kuchárov najprestížnejšej súťaže na svete. Toto finále sa konalo v Budapešti v marci 2022 a so svojim tímom sa umiestnil na výbornom 12 mieste. Dosiahol tak obrovský úspech slovenskej gastronómie a pozitívne zviditeľnil Slovensko na gastronomickej mape Európy.


Petr KUNC
reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo
Michelin guide
Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.
Petr KUNC
reštaurácia Salabka a butikové vinárstvo
Michelin guide
Peter Kunc nazbieral väčšinu svojich skúseností prácou v Anglicku po boku michelisnkych šéfkuchárov ako sú: Albert Roux, Tom Ajkens, Giorgio Locatelli. Stáže absolvoval aj u majstrov ako napr. Sergio Herman, Piere Gagnaire, Gordon Ramsay, Raymond Blanc a Agnar Sverrisson. Po 7 rokoch prežitých v cudzine sa vrátil do Prahy (2013) a prevzal kuchyňu v reštaurácii V Zátiší, nasledovne SOHO a potom ho v roku 2016 oslovila možnosť viesť nový projekt vo vinárstve Salábka. V roku 2018 ich Michelin zaradil do sprievodcu. Salabka je fine-diningová reštaurácia a Petr jej koncept založil na lokálnych produktoch, ktoré pripravuje moderným, ale aj klasickým spôsobom. Tradičné české jedlá tu však nenájdete. Dominuje orientácia na zverinu a sladkovodné ryby od českých farmárov a chovateľov. “Čerstvosť, jedinečnosť suroviny, moderný prístup s dôrazom na detail” – to je filozofia Petra Kunca.

Jozef MASAROVIČ
UFO watch.taste.groove, Bratislava
3 vidličky Gurmán na Slovensku
Gurmán AWARD – kuchár roka 2020
Jeho entuziazmus a kreativita sú “nákazlivé” a pretavuje ich vždy aj do svojho menu. Po návrate zo zahraničia dostal príležitosť viesť jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku – UFO, kde pôsobí už vyše 10 rokov. UFO pod jeho vedením v minulom roku získalo, od nezávislých Gurmán award hodnotiteľov, ocenenie Najlepšia prémiová reštaurácia na Slovensku a v rebríčku TREND reštaurácií sa už po tretí krát umiestnila medzi slovenskými reštauráciami na prvom mieste. Pre UFO Jožko “vyvaril” už 3 zlaté vidličky od bedekra Gurmán na Slovensku.
Veľkým prínosom pre neho bola aj minuloročná kooperácia v UFO s najlepšou šéfkuchárkou sveta Anou Roš.

Hviezdy na hlavnom pódiu
Program stále dopĺňame. Zmena programu vyhradená.
Program hviezd
10:30 – 11:00 Pietro LEEMANN
11:35 – 12:05 Peter DURANSKÝ
12:35 – 13:00 Petr KUNC
14:00 – 14:30 Fernando ARELLANO
15:05 – 15:35 Jozef MASAROVIČ
Masterclassy a Workshopy
Program
10:00 – 10:25 Workshop č. 1
11:05 – 11:30 Workshop č. 3
12:05 – 12:30 Masterclass č. 3
13:30 – 13:55 Workshop č. 2
13:30 – 13:55 Masterclass č. 4
14:35 – 15:00 Masterclass č. 1
15:05 – 15:35 Masterclass č. 2
Workshop č. 1
Dr. Jaroslav RATAJ
hoteliér a marketingový poradca
Ako v cestovnom ruchu z korona krízy von? Čo by mali spraviť hotely, penzióny a reštaurácie?
Dr. Jaroslav Rataj je dlhoročný hoteliér a marketingový poradca pre hotelové siete v Rakúsku a Taliansku. Medzi jeho prestížne projekty patrí, okrem iných aj oceňovaný Grand Hotel Cavallino Bianco vo Val Gardene (1. miesto v celosvetovom rebríčku hotelov pre deti na portáli Tripadvisor), Allegria Resort Stegersbach, Burgendland, Posthotel ***** Achenkirch Tirolsko atď..
Momentálne je zodpovedný za pre-opening a nastavenie marketingu a sales nového talianskeho dizajnového hotela Bonfanti Design Hotel pri Kronplatzi.

Workshop č. 2

Silvia HORECKÁ
Terapia jedlom
Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?
Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/
Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame pokrm každodenný”.
Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.
Workshop č. 2
Silvia Horecká
Terapia jedlom
Intolerancie, alergie alebo len výmysel moderného stravovania ?
Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/
Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. „Od tovaroznalectva potravín, som sa vývojom dostala k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Moja cesta je hľadanie rovnováhy vo výžive, stravovaní a poznávanie entity, ktorú nazývame pokrm každodenný”.
Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.

Workshop č. 3
Marek FAJČÍK
majiteľ pražiarne kávy EBENICA COFFEE
Ako si vybrať vhodnú kávu do svojej reštaurácie?
Uvedieme si najzávažnejšie chyby, ktoré robia majitelia prevádzok pri výbere kávy a povieme si ako správne postupovať.
Stačí iba skutočnosť, že vybraná káva chutí majiteľovi? Niekto známy pozná nejakého pražiara? Niekto vám poskytne kávovar a šálky „zdarma”?
Alebo treba venovať pozornosť pri výbere kávy hlavne kvalite a vhodnosti k vášmu štýlu kuchyne a typu prevádzky a tiež servisu, poradenstvu a skúsenostiam výrobcu kávy.
Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.

Masterclass č. 1

Tomáš DILONG
Výrobný riaditeľ VIAJUR
Masterclass č. 1
Tomáš DILONG
Výrobný riaditeľ VIAJUR

Masterclass č. 2
Ing. Michal KUCHAROVIČ
Prvý somelier na olivové oleje na Slovensku, Oleamo s.r.o.
Prečo by ste v reštaurácii mali venovať výberu olivového oleja takú pozornosť a prečo majú lepšie reštaurácie vo svete na výber viacero olejov?
Akú pridanú hodnotu hosťom prinesie kvalitný olivový olej a ako ho párovať k rôznym jedlám?

Masterclass č. 3

Tomáš ŠAJGAL
Somelier Nomád
Somelierske trendy 2022
Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.
Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?
Masterclass č. 3
Tomáš ŠAJGAL
Somelier Nomád
Somelierske trendy 2021
Voda je nesmierne dôležitá v ponuke kvalitnej reštaurácie. Ako ju vyberať a párovať v menu sa dozvieme na tomto masterclasse.
Čo by mali somelieri preferovať pri skladbe svojej ponuky pre hostí v roku 2022 a čo bude trendy v roku 2022?

Masterclass č. 4
Martin MELO MELIŠ
Akadémia čapovania
Heineken Slovensko
Všetko o správnom čapovaní piva
Tento masterclass prebehne priamo na stánku Heineken podľa programu, ktorý vám upresníme.

Galéria








ORGANIZÁTOR

Hlavní partneri


Gastro partneri


Odborní partneri







Mediálni partneri






Vystavovatelia














